Les flageolets verts persillés sont un plat simple qui demande de l’anticipation plutôt que du savoir-faire. Trempés la veille, ils cuisent ensuite doucement avant de recevoir une garniture d’oignon, d’ail et de persil frais. Le geste qui change tout : ajouter le persil au tout dernier moment, pour garder sa couleur et son parfum.
Flageolets verts persillés : la recette simple et savoureuse de nos tables
Les flageolets verts persillés : une recette de grand-mère, économique, nourrissante et facile à réussir en famille. Produit brut 100% naturel, sans additifs, idéal pour apprendre aux enfants le goût authentique des légumes secs.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Flageolets verts
- 12 g Persil plat
- 60 g Oignons émincés
- 6 g Ail haché finement
- 15 ml Huile d'olive pour faire suer la garniture
- 15 g Beurre doux, en parcelles pour lier
- 1 pièces Bouquet garni dans l'eau de cuisson
Instructions
- Triez et rincez les flageolets verts, versez-les dans un saladier, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour de la cuisson, égouttez et rincez les flageolets à l'eau claire, puis versez-les dans une cocotte avec de l'eau froide non salée et le bouquet garni. Portez à frémissement.
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les flageolets soient tendres sous la dent tout en restant entiers, en écumant si besoin.
- Égouttez les flageolets en réservant un peu de bouillon de cuisson, puis retirez le bouquet garni.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les fondre doucement dans l'huile d'olive au fond de la cocotte, sans les colorer.
- Ajoutez les flageolets égouttés, incorporez le beurre en petits morceaux et détendez avec un peu de bouillon réservé si besoin. Laissez mijoter quelques minutes.
- Ciselez le persil plat et ajoutez-le hors du feu, juste avant de servir. Assaisonnez à votre goût.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le persil hors du feu, au tout dernier moment : la chaleur ternit sa couleur et efface son parfum.
Astuces : Le trempage de la veille raccourcit la cuisson et la rend plus régulière. Si vous les préparez à l'avance, gardez les flageolets au réfrigérateur dans une boîte fermée avec un peu de bouillon réservé, réchauffez-les doucement et ajoutez le persil seulement au moment de servir.
Nutrition
Portion: 157gCalories: 207kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 12.9gFat: 5gLipides saturés: 1.8gSodium: 23.9mgFibre: 15.4gSucre: 1.1g
Servez chaud avec un filet d’huile d’olive de qualité et un trait de vinaigre. Les flageolets se conservent facilement au réfrigérateur et se réchauffent parfaitement les jours suivants. Une recette intemporelle qui plaît à toute la famille.
