Flageolets verts persillés : la recette simple et savoureuse de nos tables
Les flageolets verts persillés : une recette de grand-mère, économique, nourrissante et facile à réussir en famille. Produit brut 100% naturel, sans additifs, idéal pour apprendre aux enfants le goût authentique des légumes secs.
Ingrédients
- 900 g Flageolets verts
Instructions
- Veille : Triez rapidement les flageolets, rincez-les. Versez dans un grand saladier, couvrez d'eau froide (triple volume). Laissez reposer 12h au frigo.
- Jour de cuisson : Égouttez flageolets, versez dans cocotte d'eau froide avec bouquet garni (thym, laurier, 2-3 brins persil). Portez à frémissement sans couvercle, laissez cuire 40-45 min à feu moyen. Les flageolets doivent être tendres mais entiers.
- Égouttage : Versez dans passoire, laissez refroidir quelques minutes. Réservez au frigo jusqu'au service.
- Au service : Réchauffez les flageolets à la poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le persil plat frais haché juste avant de servir. Salez, poivrez légèrement. Un trait de vinaigre ? Optionnel mais délicieux.
Astuces du chef
Trempez vos flageolets la veille dans l'eau froide du réfrigérateur : ils cuisent 30 min plus vite et restent plus digestes. Le persil frais ajouté en fin de cuisson préserve sa saveur et sa couleur vert tendre.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 15.8gProtéines: 7.2gFat: 0.5gLipides saturés: 0.1gSodium: 120mgFibre: 5.5gSucre: 1.2g