Flageolets verts persillés : la recette simple et savoureuse de nos tables
Les flageolets verts persillés : une recette de grand-mère, économique, nourrissante et facile à réussir en famille. Produit brut 100% naturel, sans additifs, idéal pour apprendre aux enfants le goût authentique des légumes secs.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Flageolets verts
- 12 g Persil plat
- 60 g Oignons émincés
- 6 g Ail haché finement
- 15 ml Huile d'olive pour faire suer la garniture
- 15 g Beurre doux, en parcelles pour lier
- 1 pièces Bouquet garni dans l'eau de cuisson
Instructions
- Triez et rincez les flageolets verts, versez-les dans un saladier, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour de la cuisson, égouttez et rincez les flageolets à l'eau claire, puis versez-les dans une cocotte avec de l'eau froide non salée et le bouquet garni. Portez à frémissement.
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les flageolets soient tendres sous la dent tout en restant entiers, en écumant si besoin.
- Égouttez les flageolets en réservant un peu de bouillon de cuisson, puis retirez le bouquet garni.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les fondre doucement dans l'huile d'olive au fond de la cocotte, sans les colorer.
- Ajoutez les flageolets égouttés, incorporez le beurre en petits morceaux et détendez avec un peu de bouillon réservé si besoin. Laissez mijoter quelques minutes.
- Ciselez le persil plat et ajoutez-le hors du feu, juste avant de servir. Assaisonnez à votre goût.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le persil hors du feu, au tout dernier moment : la chaleur ternit sa couleur et efface son parfum.
Astuces : Le trempage de la veille raccourcit la cuisson et la rend plus régulière. Si vous les préparez à l'avance, gardez les flageolets au réfrigérateur dans une boîte fermée avec un peu de bouillon réservé, réchauffez-les doucement et ajoutez le persil seulement au moment de servir.
Nutrition
Portion: 157gCalories: 207kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 12.9gFat: 5gLipides saturés: 1.8gSodium: 23.9mgFibre: 15.4gSucre: 1.1g