Les flageolets verts ont un goût doux qui se marie bien avec la tomate fraîche. Ce plat demande un peu d’anticipation, car les flageolets trempent toute une nuit au réfrigérateur avant de cuire, mais la préparation du jour même reste simple. Ils cuisent d’abord à l’eau jusqu’à devenir tendres, puis mijotent tranquillement pendant que la sauce s’épaissit doucement.
Flageolets verts à la tomate fraîche : recette bio facile et réconfortante
Un classique français revisité avec des produits frais et bio, à préparer en 1h chrono. Économique, réconfortant et parfait pour sensibiliser les enfants aux légumes secs locaux. À découvrir en famille, du producteur à l'assiette.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Flageolets verts
- 180 g Tomates
- 60 g Oignons
- 6 g Ail
- 12 ml Huile d'olive
- 3 g Thym frais
- 1 pièces Laurier
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- La veille, rincez les flageolets verts et couvrez-les largement d'eau froide dans un saladier. Laissez-les tremper toute la nuit au réfrigérateur.
- Le jour même, égouttez les flageolets et rincez-les. Placez-les dans une casserole avec le laurier, couvrez d'eau froide non salée, portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la dent.
- Pendant ce temps, émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte, sans les colorer.
- Mondez et concassez les tomates, ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
- Égouttez les flageolets cuits, retirez le laurier et versez-les dans la cocotte. Mélangez délicatement, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe les flageolets.
- Effeuillez le thym frais, ajoutez-le en fin de cuisson et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez une partie des flageolets à la fourchette en fin de mijotage pour épaissir la sauce naturellement, sans rien ajouter.
Astuces : Préparez le trempage la veille, c'est la seule contrainte de cette recette. Le plat se réchauffe très bien le lendemain : ne le laissez pas traîner sur le plan de travail, couvrez-le et rangez-le vite au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux en remuant.
Nutrition
Portion: 193gCalories: 201kcalCarbohydrates: 21.6gProtéines: 13.1gFat: 3.4gLipides saturés: 0.6gSodium: 26.5mgFibre: 15.8gSucre: 2.5g
Un plat intergénérationnel qui change du quotidien sans prise de tête en cuisine. Idéal pour débuter avec les légumes secs : texture douce, saveur subtile. À reproduire régulièrement en variant tomates fraîches été ou conserve bio hiver.
