Les flageolets verts à la crème, c’est le plat de grand-mère qui réconforte sans compliquer la vie. Un trempage la veille, une cuisson tranquille dans le bouillon avec le bouquet garni, puis une fin en douceur à la crème fraîche et au thym. Le soir, deux minutes suffisent pour mettre les flageolets à tremper. Le lendemain, comptez un peu plus d’une heure pour ce plat qui accompagne aussi bien un rôti qu’un poisson.
Flageolets verts à la crème : la recette de grand-mère, revisitée bonne pour la santé
Des flageolets tendres, onctueux et gourmands, cuisinés simplement avec de la vraie crème fraîche. Un accompagnement « maison » riche en fibres et protéines, parfait pour les enfants comme pour les adultes. Prêt en moins d'1h avec trempage anticipé.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouquet garni (céleri) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Flageolets verts
- 6 cl Crème fraîche
- 30 g Échalotes
- 1 pièces Bouquet garni
- PM Sel
- PM Poivre blanc moulu
- 15 ml Huile d'olive pour faire suer les échalotes
- 6 g Ail haché
- 3 g Thym frais ciselé, pour la finition
- 120 ml Bouillon de légumes mouillement d'appoint, ou bouillon de cuisson réservé
Instructions
- La veille, rincez les flageolets verts sous l'eau froide et placez-les dans un saladier. Couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit au réfrigérateur.
- Le jour même, égouttez et rincez les flageolets. Mettez-les dans un faitout, couvrez-les de bouillon de légumes et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les flageolets s'écrasent facilement sous une fourchette, en écumant si besoin. Salez en fin de cuisson seulement.
- Pendant ce temps, ciselez les échalotes et hachez l'ail. Dans une poêle, faites-les suer dans l'huile d'olive sans coloration, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Égouttez les flageolets en réservant un peu de bouillon de cuisson et retirez le bouquet garni. Ajoutez les flageolets à la garniture, versez la crème fraîche et mélangez doucement. Allongez avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture onctueuse.
- Effeuillez le thym frais et parsemez-le sur les flageolets. Poivrez avec le poivre blanc moulu, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez jamais l'eau de trempage ni le début de cuisson : le sel durcit la peau des flageolets. Attendez qu'ils soient tendres pour assaisonner.
Astuces : Cuit à l'avance, ce plat se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le doucement à feu doux, avec un peu de bouillon en plus si la sauce a épaissi.
Nutrition
Portion: 168gCalories: 223kcalCarbohydrates: 20.7gProtéines: 13.1gFat: 6.4gLipides saturés: 2.5gSodium: 25.4mgFibre: 15.5gSucre: 1.4g
Un accompagnement « confort » 100% maison, parfait pour dompter le sucre sanguin et rassasier durablement. À servir avec un rôti, un poisson, ou simplement des œufs. Une fois la technique du trempage maîtrisée, vous la ferez les yeux fermés.
