Flageolets verts à la crème : la recette de grand-mère, revisitée bonne pour la santé
Des flageolets tendres, onctueux et gourmands, cuisinés simplement avec de la vraie crème fraîche. Un accompagnement « maison » riche en fibres et protéines, parfait pour les enfants comme pour les adultes. Prêt en moins d'1h avec trempage anticipé.
Ingrédients
- 900 g Flageolets verts
- 6 cl Crème fraîche
- 30 g Échalotes
- 1 pièces Bouquet garni
- 2 g Sel
Instructions
- Veille : Trempage. Rincez 400g flageolets secs, mettez dans saladier, couvrez d'eau froide (env 1L). Laissez reposer une nuit (12h min) à température ambiante.
- Jour J : Égouttez les flageolets, rincez-les. Mettez dans cocotte ou faitout. Couvrez d'eau froide (1L). Ajoutez 1 échalote coupée en deux, 1 feuille laurier, 1 branche thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Cuisson douce : Laissez mijoter 35-45 min à feu doux (frémissement, pas ébullition violente). Les flageolets doivent être crémeux mais entiers. Goûtez un après 30 min pour vérifier.
- Finition : Égouttez en gardant l'eau de cuisson. Remettez flageolets dans la cocotte. Versez 100ml de crème fraîche, mélangez doucement. Rajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture onctueuse. Sel, poivre blanc. Rectifiez le goût et c'est prêt !
- Astuce : Servez chaud, en accompagnement d'un rôti ou d'un poisson. Vous pouvez aussi préparer la veille et réchauffer à feu doux avant service.
Astuces du chef
Préparez votre trempage la veille au soir : les flageolets cuisent 2 fois plus vite et restent entiers. Gardez l'eau de cuisson pour ajuster la crème (moins de gâchis, plus de saveur).
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 6.8gFat: 3.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 420mgFibre: 5.6gSucre: 1.1g