Les flageolets à la provençale sont un plat de saison simple à réussir, entre tomates, courgettes et thym. Le trempage se fait la veille, la cuisson demande de la patience mais peu de gestes. Le point à surveiller : ne pas presser la cuisson des flageolets, sinon ils restent fermes sous la peau. Un plat qui se prépare tranquillement le dimanche et se réchauffe très bien en semaine.
Flageolets verts à la provençale : recette bio facile et gourmande
Flageolets verts à la provençale : Le plat familial méditerranéen par excellence, riche en protéines végétales et fibres. Bio, savoureux, digeste grâce au trempage maîtrisé. Parfait pour varier les repas sans viande, du lundi au dimanche.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Flageolets de Vendée bio
- 240 g Tomates pelées
- 180 g Oignons
- 18 g Ail
- 240 g Courgettes
- 3.6 cl Huile d'olive
- 12 g Herbes de provence
- 6 g Thym frais
- 120 cl Bouillon de légumes
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Triez les flageolets et retirez les petits cailloux. Versez-les dans un saladier, couvrez largement d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez les flageolets dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau reste claire.
- Mettez-les dans une cocotte, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les flageolets soient tendres, en vérifiant régulièrement.
- Pendant la cuisson des flageolets, émincez l'oignon et hachez l'ail. Dans une sauteuse, faites-les revenir doucement dans l'huile d'olive sans les colorer.
- Ajoutez les tomates pelées concassées, les courgettes coupées en dés, les herbes de Provence et le thym frais. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
- Égouttez les flageolets cuits en réservant un peu de leur eau de cuisson, puis versez-les dans la sauteuse avec la sauce.
- Ajoutez le bouillon de légumes et, si la sauce est trop épaisse, un peu d'eau de cuisson réservée. Salez, poivrez et laissez mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Retirez les branches de thym, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Attendez que les flageolets soient bien tendres avant de les verser dans la sauce tomate : l'acidité de la tomate bloque leur cuisson et ils resteraient fermes sous la peau. Salez seulement à la fin.
Astuces : Ce plat se prépare bien à l'avance. Laissez-le refroidir, couvrez-le et rangez-le vite au réfrigérateur, où il se garde quelques jours. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d'eau.
Nutrition
Portion: 421gCalories: 181kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 7.5gFat: 7.5gLipides saturés: 1.4gSodium: 764.4mgFibre: 8.2gSucre: 3.7g
Un plat complet si vous le servez avec du riz, du pain ou même des pâtes. Les flageolets + céréales = protéines complètes pour toute la famille. À refaire en été avec des courgettes du marché : vous verrez la différence avec les surgelés. Bon dimanche en famille !
