Les flageolets verts sautés aux champignons, c’est le plat qu’on prépare un dimanche sans se presser. Les flageolets mijotent doucement avec un bouquet garni pendant que les champignons perdent leur eau à la poêle. Le secret, c’est de bien les égoutter avant de les mélanger, pour que le plat reste doré et non détrempé. Un accord simple entre légumes et champignons, réconfortant et sans chichi.
Flageolets verts sautés aux champignons : la recette simple et goûteuse du dimanche
Un plat savoureux et gourmand mêlant flageolets frais et champignons de Paris : cuisine simple, généreuse et sans prise de tête ! Prêt en 40 minutes, parfait pour une table familiale en quête de légumes de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Flageolets verts
- 120 g Champignons de paris frais
- 30 g Échalotes
- 6 g Ail
- 6 g Persil plat
- 12 ml Huile d'olive
- 10 g Beurre
- PM Sel
- PM Poivre
- 1 pièces Bouquet garni thym, laurier, queues de persil, dans l'eau de cuisson
- 3 L Eau froide, non salée, pour la cuisson ; en réserver une partie comme mouillement
Instructions
- La veille, mettez les flageolets verts à tremper dans un grand saladier d'eau froide.
- Le jour même, égouttez et rincez les flageolets, puis mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et émincez-les. Ciselez les échalotes, hachez l'ail et ciselez le persil plat.
- Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites-y sauter les champignons à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau. Réservez-les.
- Égouttez soigneusement les flageolets dans une passoire et retirez le bouquet garni.
- Dans la même poêle, remettez un peu d'huile d'olive si elle est sèche et faites revenir les échalotes et l'ail quelques instants sans les colorer. Ajoutez les flageolets et mélangez bien.
- Remettez les champignons dans la poêle, ajoutez le persil ciselé et le beurre, poivrez. Mélangez et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien les flageolets avant de les mélanger aux champignons : sans ce geste, le plat devient détrempé et perd son goût.
Astuces : Vous pouvez cuire les flageolets à l'avance : laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson, couvrez et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Égouttez-les ensuite et poursuivez la recette, champignons compris, juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 181gCalories: 214kcalCarbohydrates: 20.7gProtéines: 13.3gFat: 5.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 73.8mgFibre: 16gSucre: 1.3g
Un classique de la cuisine française revisité sans prise de tête : flageolets et champignons de Paris, c’est savoureux, économe et respectueux de la nature. À servir en accompagnement ou en assiette complète avec une salade verte.
