L’agneau au cumin façon ouïghoure se prépare vite : des tranches de gigot saisies à feu vif, puis mijotées avec oignons, poivrons et un cumin torréfié qui change tout le plat. Le geste qui fait la différence, c’est de griller les graines de cumin à sec avant de les concasser. Un dîner parfumé et relevé, à préparer en semaine.
Agneau au cumin façon ouïghoure : saveurs d'Orient à la maison
Agneau au cumin façon ouïghoure : un voyage culinaire avec agneau tendre, oignons fondants et arômes chauds. Facile à préparer en famille, savoureux et réconfortant. À servir avec riz basmati ou semoule.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Gigot d'agneau désossé
- 180 g Oignons surgelés
- 120 g Poivrons tricolores surgelés
- 9 g Cumin en graines
- 6 g Cumin moulu
- 3 g Piment de Cayenne séché
- 9 g Purée d'ail
- 10 g Coriandre surgelée ciselée
- 25 g Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Découpez le gigot d'agneau désossé en fines tranches régulières.
- Torréfiez le cumin en graines à sec dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il embaume. Écrasez-le grossièrement sous le fond d'une casserole.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu vif. Faites revenir l'agneau en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur les bords. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons surgelés et les poivrons tricolores surgelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la purée d'ail et laissez-la parfumer sans la brûler.
- Remettez l'agneau dans la poêle, ajoutez le cumin torréfié concassé, le cumin moulu et le piment de Cayenne. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Laissez mijoter à feu doux en remuant, juste le temps que les épices enrobent la viande, sans prolonger pour qu'elle reste tendre.
- Hors du feu, parsemez de coriandre surgelée ciselée et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Torréfiez le cumin en graines à sec avant de l'écraser : 2 min à feu moyen suffisent pour réveiller l'arôme. Retirez-le dès qu'il embaume, il devient amer s'il noircit.
Astuces : Pour préparer à l'avance, laissez refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de mettre au réfrigérateur. Réchauffez une seule fois, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 190.5gCalories: 232kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 27.1gFat: 11.3gLipides saturés: 3.1gSodium: 72.1mgFibre: 2gSucre: 7.1g
Servez ce plat avec du riz basmati, de la semoule ou du pain plat. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés. N’hésitez pas à doubler la recette pour congeler : cela vous fera une base rapide pour un dîner improvisé.
