Découpez le gigot d'agneau désossé en fines tranches régulières.

Torréfiez le cumin en graines à sec dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il embaume. Écrasez-le grossièrement sous le fond d'une casserole.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu vif. Faites revenir l'agneau en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur les bords. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons surgelés et les poivrons tricolores surgelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la purée d'ail et laissez-la parfumer sans la brûler.

Remettez l'agneau dans la poêle, ajoutez le cumin torréfié concassé, le cumin moulu et le piment de Cayenne. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.

Laissez mijoter à feu doux en remuant, juste le temps que les épices enrobent la viande, sans prolonger pour qu'elle reste tendre.

Hors du feu, parsemez de coriandre surgelée ciselée et servez chaud.