Agneau au cumin façon ouïghoure : saveurs d'Orient à la maison
Agneau au cumin façon ouïghoure : un voyage culinaire avec agneau tendre, oignons fondants et arômes chauds. Facile à préparer en famille, savoureux et réconfortant. À servir avec riz basmati ou semoule.
Ingrédients
- 780 g Gigot d'agneau désossé
- 180 g Oignons surgelés
- 120 g Poivrons tricolores surgelés
- 9 g Cumin en graines
- 6 g Cumin moulu
- 3 g Piment de Cayenne séché
- 9 g Purée d'ail
- 10 g Coriandre surgelée ciselée
- 25 g Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez votre espace : découpez l'agneau en fines tranches (4-5mm), hachez oignons et poivrons frais si vous n'utilisez pas de surgelés. Torréfiez le cumin en graines 2-3 min à feu moyen dans une poêle sèche : vous verrez les graines brunir légèrement et sentirez l'arôme grimper. Versez dans un bol et broyez grossièrement au moulin à poivre.
- Chauffez de l'huile dans une grande poêle à feu vif. Versez l'agneau par petites portions (ne surchargez pas) et faites revenir 6-8 min en remuant souvent. La viande doit être bien dorée sur les bords. Réservez dans un plat.
- Même poêle, ajoutez oignons et poivrons. Faites cuire 8 min en remuant. Revenez avec l'agneau, saupoudrez de cumin torréfié et moulu, piment de Cayenne (commencez léger), coriandre ciselée, un trait d'ail écrasé. Goûtez, salez, poivrez.
- Laissez mijoter 5 min à feu doux. Si c'est trop sec, versez un trait d'eau ou de bouillon. Servez chaud avec riz basmati, semoule ou pain plat.
Astuces du chef
Torréfiez le cumin en graines 2-3 min à sec dans une poêle avant de l'ajouter : cela réveille spectaculairement les arômes. Ajustez le piment selon vos goûts ; commencez par la moitié de la dose proposée. Un trait d'eau ou de bouillon à la fin évite que le plat n'attache.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g