La daube d’agneau, c’est le plat qui mijote pendant qu’on s’occupe d’autre chose. L’épaule et le collier se braisent longuement dans le vin rouge, jusqu’à devenir fondants, et les olives noires arrivent tout à la fin pour garder leur mordant. Préparez-la la veille : elle n’en sera que meilleure le lendemain.
Daube d'Agneau Provençale : Recette Traditionnelle Braisée Douce
Un grand classique provençal, tendre et savoureux grâce à la cuisson douce et prolongée. Agneau fermier bio, olives noires, herbes aromatiques : le secret de la vraie daube traditionnelle. Facile à préparer, spectaculaire à servir en famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge de Provence (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau à braiser - épaule et collier désossés
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Carottes surgelées
- 9 cl Vin rouge de Provence
- 48 cl Fond d'agneau
- 90 g Olives noires dénoyautées
- 1 pièces Orange Bio
- 3 g Thym sec
- 2 g Romarin sec
- 2 pièces Feuilles de laurier
- 25 g Huile d'olive extra vierge
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'agneau en morceaux d'environ 5 cm et séchez-les bien. Prélevez le zeste de l'orange.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et faites dorer les morceaux d'agneau en plusieurs fois, sur toutes les faces. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.
- Versez le vin rouge et raclez le fond de la cocotte. Remettez l'agneau, ajoutez le fond d'agneau, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et le zeste d'orange. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que l'agneau se détache facilement à la fourchette.
- 15 min avant la fin, ajoutez les olives noires. Retirez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez bien chaud, dans des assiettes creuses.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer l'agneau en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Des morceaux trop serrés rendent leur eau au lieu de colorer, et c'est cette coloration qui donne son goût à la sauce.
Astuces : Préparée la veille, la daube n'en est que meilleure. Laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la le lendemain à feu doux, couvercle posé, jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez chaud avec du riz blanc, des pâtes ou une bonne purée. La daube se réchauffe parfaitement : préparez-la même la veille, elle n’en sera que meilleure ! Un plat de famille, généreux et savoureux, qui plaît à tous les âges.
