Daube d'Agneau Provençale : Recette Traditionnelle Braisée Douce
Un grand classique provençal, tendre et savoureux grâce à la cuisson douce et prolongée. Agneau fermier bio, olives noires, herbes aromatiques : le secret de la vraie daube traditionnelle. Facile à préparer, spectaculaire à servir en famille.
Ingrédients
- 720 g Agneau à braiser - épaule et collier désossés
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Carottes surgelées
- 9 cl Vin rouge de Provence
- 48 cl Fond d'agneau
- 90 g Olives noires dénoyautées
- 1 pièces Orange Bio
- 3 g Thym sec
- 2 g Romarin sec
- 2 pièces Feuilles de laurier
- 25 g Huile d'olive extra vierge
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Dégorgez l'agneau 30 min dans l'eau froide salée. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant.
- Torréfiez 1 min à sec dans une cocotte les herbes sèches (thym, romarin, laurier) pour réveiller les arômes.
- Faites dorer l'agneau à feu moyen-vif dans 3 c.à.s d'huile d'olive, par petites quantités. Réservez.
- Dans la même cocotte, dorez légèrement les oignons et carottes (frais ou surgelés). Versez le vin rouge, raclez le fond.
- Remettez l'agneau, ajoutez le fond (ou bouillon maison), les herbes torréfiées et les zestes d'orange. Couvrez.
- Laissez mijoter 3h à feu très doux (ou 2h30 au four à 160°C). L'agneau doit être très tendre.
- 15 min avant la fin, ajoutez les olives noires. Goûtez, rectifiez le sel et poivre.
- Servez bien chaud dans des assiettes creuses, avec du riz blanc ou des pâtes. Savourez !
Astuces du chef
Préparez votre daube la veille : elle sera encore meilleure ! Le braisage long attendrit la viande naturellement. Dégorgez l'agneau 30 min dans l'eau froide salée si vous trouvez le goût trop prononcé. Et n'oubliez pas : les olives rentrent en dernier, 15 min avant de servir, pour garder leur saveur intacte.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.65mgFibre: 0.9gSucre: 1.1g