Velouté de poireaux maison : la soupe anti-gaspillage et gourmande

Besoin d’une soupe réconfortante, économique et zéro déchet ? Ce velouté maison fond sur la langue grâce à sa texture soyeuse. Avec des poireaux de saison et des ingrédients simples du placard, vous préparez un plat santé en moins de 1h30. Bonus : il se congèle parfaitement pour les repas pressés.

Velouté de poireaux maison : la soupe anti-gaspillage et gourmande

Un velouté onctueux et gourmand qui transforme les poireaux de saison en soupe réconfortante. Fait maison sans additif, à portée de tous, et parfait pour réduire le gaspillage alimentaire. Prêt en moins de 1h30 pour toute la famille.

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 72 kcal

Ingrédients

  

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• 540 g Poireaux blancs et verts
• 180 g Pommes de terre bintje
• 120 g Oignons jaunes
• 168 L Bouillon de légumes maison
• 7 cl Crème fraîche légère 15%
• 2 cl Huile d'olive vierge extra
• 10 g Sel fin
• 5 g Bouquet garni
• 2 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparation (20 min) : Nettoyez 1,2 kg poireaux entiers, émincez les blancs + verts. Épluchez 400 g pommes de terre Bintje, coupez en dés. Émincez 300 g oignons jaunes. Réservez 1/3 des verts entiers.
• Cuisson (40 min) : Dans une grande casserole, versez 4,5 L d'eau salée (1 c. à café) ou bouillon maison. Portez à frémissement (pas d'ébullition). Ajoutez oignons, poireaux blancs, pommes de terre. Couvrez, laissez cuire 40 min à feu doux (tout doit être très tendre). Ajoutez les verts réservés les 5 dernières minutes.
• Mixage (10 min) : Versez tout dans le mixeur (en 2–3 fois si nécessaire). Mixez jusqu'à obtenir une soupe veloutée lisse et soyeuse. Reversez dans la casserole.
• Finition : Hors du feu, versez la crème fraîche 15% (200 g) en remuant doucement. Goûtez, ajustez sel/poivre blanc. Finissez avec un trait d'huile d'olive vierge extra (1–2 c. à soupe). Servez fumant.
• Conseil rangement : Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Se garde 3 jours au frigo, ou se congèle jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, versez à la casserole à feu doux en remuant régulièrement (jamais au micro-ondes : texture trancherait).

Astuces du chef

Gardez le tiers supérieur vert des poireaux pour colorer votre velouté naturellement et ajouter des fibres. Astuce chef : mixez à chaud pour une texture ultra-soyeuse, mais jamais en ébullition après la crème (elle trancherait). Se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois.

Nutrition

Calories: 72kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 3.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 280mgFibre: 1.4gSucre: 2.8g

Servez ce velouté fumant en entrée ou en plat léger, accompagné d’un pain complet. Vos restes se congèlent sans souci (jusqu’à 3 mois) et se réchauffent doucement à la casserole. Un classique simple qui marque toujours les esprits.