Velouté de poireaux maison : la soupe anti-gaspillage et gourmande
Un velouté onctueux et gourmand qui transforme les poireaux de saison en soupe réconfortante. Fait maison sans additif, à portée de tous, et parfait pour réduire le gaspillage alimentaire. Prêt en moins de 1h30 pour toute la famille.
Ingrédients
- 540 g Poireaux blancs et verts
- 180 g Pommes de terre bintje
- 120 g Oignons jaunes
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 5 g Bouquet garni
- 2 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation (20 min) : Nettoyez 1,2 kg poireaux entiers, émincez les blancs + verts. Épluchez 400 g pommes de terre Bintje, coupez en dés. Émincez 300 g oignons jaunes. Réservez 1/3 des verts entiers.
- Cuisson (40 min) : Dans une grande casserole, versez 4,5 L d'eau salée (1 c. à café) ou bouillon maison. Portez à frémissement (pas d'ébullition). Ajoutez oignons, poireaux blancs, pommes de terre. Couvrez, laissez cuire 40 min à feu doux (tout doit être très tendre). Ajoutez les verts réservés les 5 dernières minutes.
- Mixage (10 min) : Versez tout dans le mixeur (en 2–3 fois si nécessaire). Mixez jusqu'à obtenir une soupe veloutée lisse et soyeuse. Reversez dans la casserole.
- Finition : Hors du feu, versez la crème fraîche 15% (200 g) en remuant doucement. Goûtez, ajustez sel/poivre blanc. Finissez avec un trait d'huile d'olive vierge extra (1–2 c. à soupe). Servez fumant.
- Conseil rangement : Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Se garde 3 jours au frigo, ou se congèle jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, versez à la casserole à feu doux en remuant régulièrement (jamais au micro-ondes : texture trancherait).
Astuces du chef
Gardez le tiers supérieur vert des poireaux pour colorer votre velouté naturellement et ajouter des fibres. Astuce chef : mixez à chaud pour une texture ultra-soyeuse, mais jamais en ébullition après la crème (elle trancherait). Se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois.
Nutrition
Calories: 72kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 3.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 280mgFibre: 1.4gSucre: 2.8g