Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voilà une salade qui n’a besoin de rien d’autre qu’elle-même : des poires bien mûres, de la roquette vive, du pecorino qui sent bon les alpages, et des noix qui craquent sous la dent. C’est tout.
Cinq ingrédients, quinze minutes, zéro cuisson. Une entrée ou un déjeuner léger qui vous fait du bien parce qu’il vient de vrais producteurs, et que vous savez exactement ce que vous mangez.
Salade de poires et pecorino : le contraste sucré-salé qui enchante
Ingrédients
- 180 g Roquette
- 150 g Poires
- 50 g Pecorino en copeaux
- 35 g Noix
- 48 ml Vinaigrette au citron et miel
Instructions
- Lavez la roquette, essorez-la bien (pas l'eau qui traîne, c'est l'ennemi du croustillant). Mettez-la dans un saladier.
- Coupez les poires en deux, ôtez le cœur, puis taillez-les en lamelles épaisses (pas trop fines). Arrosez-les tout de suite avec le jus du citron pour qu'elles noircissent pas.
- Faites la vinaigrette : une cuillère de miel + une demi-cuillère de moutarde + le jus d'un demi-citron + trois cuillères d'huile d'olive + une pincée de sel. Mélangez bien.
- Dans le saladier, mélangez roquette, poires, noix concassées. Versez la vinaigrette juste avant de servir. Parsemez de copeaux de pecorino avec un économe.
- Servez frais (pas glacé). C'est bon. Voilà.
Astuces du chef
Nutrition
Cette salade, c’est l’été et l’automne qui continuent un peu dans votre assiette. Cherchez vos poires au marché fermier, votre roquette chez un producteur bio local si possible, et n’hésitez pas à goûter la poire avant de la manger : c’est le meilleur test de qualité.
Servez-la fraîche, pas glacée, avec du pain complet. Vous comprendrez pourquoi les chefs parlent de « simplicité exigeante ».
