Le waterzooi est un poulet mijoté dans son bouillon avec poireaux, carottes et céleri, puis lié à la crème et aux jaunes d’œufs au dernier moment. Le goût est doux, la sauce nappe la viande et réchauffe. La cuisson se fait presque seule à feu très doux. Le seul moment délicat arrive à la fin : une fois les jaunes ajoutés, la sauce ne doit jamais bouillir.
Waterzooi de Poulet Fermier Bio — Recette Belge Facile & Gourmande
Un waterzooi belge authentique : poulet tendre en sauce crémeuse, légumes frais de saison. Facile à préparer en famille, nutritif et réconfortant. Privilégier volaille fermière bio et légumes du marché local.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs pasteurisés) ; Lait (Crème fraîche liquide, Beurre) ; Céleri (Céleri branche surgelé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 960 g Poulet entier découpé en morceaux
- 180 g Poireaux surgelés
- 120 g Carottes surgelées
- 60 g Céleri branche surgelé
- 120 g Oignons
- 48 cl Fond de volaille
- 12 cl Vin blanc sec
- 15 cl Crème fraîche liquide
- 30 g Jaunes d'œufs pasteurisés
- 25 g Beurre
- 10 g Bouquet garni industriel
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et faites suer les oignons 5 min sans les colorer. Ajoutez les morceaux de poulet entier découpé et faites-les raidir 8 min sur toutes les faces, en leur gardant une couleur pâle.
- Versez le vin blanc sec, grattez le fond et laissez réduire 3 min. Couvrez à hauteur de fond de volaille chaud, ajoutez le bouquet garni et salez légèrement avec le sel fin.
- Ajoutez directement les poireaux surgelés, les carottes surgelées et le céleri branche surgelé. Couvrez et laissez cuire à feu très doux, à peine frémissant, jusqu'à ce que la chair du poulet se détache de l'os.
- Retirez le bouquet garni. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche liquide et les jaunes d'œufs pasteurisés, puis versez-y un peu de bouillon chaud en remuant pour tiédir le mélange.
- Hors du feu, versez ce mélange dans la cocotte, puis remettez sur feu doux et remuez 2 à 3 min sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce nappe. Rectifiez avec le sel fin et le poivre blanc moulu, et servez aussitôt dans des assiettes creuses.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez la sauce sous l'ébullition une fois les jaunes ajoutés. Dès que le premier bouillon apparaît, les jaunes graînent et la sauce tranche. Feu doux, remuez sans arrêt et retirez la cocotte au moindre frémissement.
Astuces : Préparez le poulet et son bouillon la veille, puis ajoutez la liaison seulement au moment de servir. Les restes se réchauffent à feu très doux, sans jamais bouillir.
Nutrition
Portion: 374gCalories: 497kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 33gFat: 36.7gLipides saturés: 14gSodium: 401.4mgFibre: 2gSucre: 6.1g
Un waterzooi maison, c’est l’assurance d’une sauce sans additifs, d’un poulet savoureux et de légumes croquants. À déguster chaud, accompagné de riz ou de pâtes. Parfait pour dimanche en famille ou repas entre amis.
