La fricassée de poulet fermier, c’est le plat qui embaume toute la maison. Les morceaux dorent doucement dans le beurre, puis mijotent avec les oignons grelots et les champignons de Paris avant que la sauce se lie aux jaunes d’œufs et à la crème fraîche. Le jus de citron, à la fin, réveille l’ensemble. Comptez environ 1 h 15, sans surveillance constante.
Fricassée de poulet fermier à l'ancienne : la recette simple qui plaît à tous
La vraie fricassée de grand-mère, celle qui dit « fermier » sur l'étiquette : poulet tendre à cœur, sauce dorée sans lourdeur, en 90 minutes chrono. Circuit court, bio quand possible, et zéro gaspillage : les parures deviennent bouillon maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé T55) ; Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Crème fraîche épaisse 35%, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Poulet fermier - morceaux cuisses et hauts de cuisse
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 240 g Oignons grelots surgelés
- 48 cl Fond de volaille
- 12 cl Vin blanc sec
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 25 g Beurre doux
- 20 g Farine de blé T55
- 1 pièces Citrons jaunes
- 10 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Salez les morceaux de poulet fermier au sel fin, poivrez-les au poivre blanc, puis passez-les légèrement dans la farine de tous les côtés.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons grelots, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes en grattant le fond.
- Versez le fond de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de l'os.
- Ajoutez les champignons de Paris égouttés et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
- Retirez la sauteuse du feu. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, puis versez un peu de sauce chaude dans ce mélange en remuant.
- Reversez le tout dans la sauteuse en remuant doucement, puis remettez sur feu très doux sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Pressez le jus des citrons, ajoutez-le avec le persil ciselé, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours un peu de sauce chaude sur les jaunes d'œufs avant de tout reverser, puis chauffez sans jamais laisser bouillir : c'est ce qui empêche la sauce de tourner.
Astuces : Vous pouvez cuire la fricassée la veille jusqu'aux champignons. Laissez-la refroidir sans attendre, puis gardez-la couverte au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-la doucement jusqu'au frémissement et faites la liaison juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 398.1gCalories: 514kcalCarbohydrates: 6.4gProtéines: 34.6gFat: 36.3gLipides saturés: 15.1gSodium: 586.1mgFibre: 2.2gSucre: 5.8g
Servez chaud avec du riz ou des pâtes fraîches, complétez avec une salade verte. Les restes (DLC 3 jours au frigo) réchauffent très bien. Et si vous avez des carcasses de poulet, ne les jetez pas : elles font un bouillon maison parfait, zéro déchet, zéro bruit de conscience.
