Fricassée de poulet fermier à l'ancienne : la recette simple qui plaît à tous
La vraie fricassée de grand-mère, celle qui dit « fermier » sur l'étiquette : poulet tendre à cœur, sauce dorée sans lourdeur, en 90 minutes chrono. Circuit court, bio quand possible, et zéro gaspillage : les parures deviennent bouillon maison.
Ingrédients
- 1080 g Poulet fermier - morceaux cuisses et hauts de cuisse
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 240 g Oignons grelots surgelés
- 48 cl Fond de volaille
- 12 cl Vin blanc sec
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 25 g Beurre doux
- 20 g Farine de blé T55
- 1 pièces Citrons jaunes
- 10 g Persil plat frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- 1. Préparation (15 min) : Poulet fermier ou Label Rouge coupé en morceaux (cuisses + hauts de cuisse). Oignons grelots pelés (ou surgelés). Champignons de Paris nettoyés (ou boîte égouttée).
- 2. Coloration (8 min) : Grande sauteuse feu vif, sans ajout huile. Posez les morceaux peau en bas, 3 min dorure. Retournez, 3 min autre côté. Beau doré = saveur !
- 3. Déglaçage (2 min) : Versez 2 verres vin blanc, grattez les sucs au fond avec cuillère bois. Laissez réduire 1 min.
- 4. Cuisson (60 min) : Versez 1 L bouillon poule, portez frémissement. Couvrez, baissez feu petit. Ajoutez oignons après 20 min, champignons après 40 min. Vérifiez : le poulet se détache à la fourchette ? C'est bon.
- 5. Liaison (8 min, hors du feu) : Sortez sauteuse du feu. Bol : 3 jaunes d'œufs + 20 cl crème fraîche, fouettez fort. Versez petit à petit en remuant, puis reversez ce mélange dans la sauteuse en remuant doucement. Feu très doux 2 min si besoin (attention : pas d'ébullition, jamais!).
- 6. Finition (2 min) : Goûtez, sel-poivre au besoin. Pressez 1 citron, parsemez persil frais ciselé. Servez chaud sur riz ou pâtes.
Astuces du chef
Astuce famille : Remplacez les champignons en conserve par des champignons de Paris frais du marché (même quantité) : meilleur goût, zéro additif. Si enfants jeunes, émincez le poulet fin. La liaison aux œufs DOIT se faire hors du feu, sinon c'est l'omelette garantie !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.45mgFibre: 0.4gSucre: 0.9g