Fricassée de poulet fermier à l'ancienne : la recette simple qui plaît à tous
La vraie fricassée de grand-mère, celle qui dit « fermier » sur l'étiquette : poulet tendre à cœur, sauce dorée sans lourdeur, en 90 minutes chrono. Circuit court, bio quand possible, et zéro gaspillage : les parures deviennent bouillon maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé T55) ; Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Crème fraîche épaisse 35%, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Poulet fermier - morceaux cuisses et hauts de cuisse
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 240 g Oignons grelots surgelés
- 48 cl Fond de volaille
- 12 cl Vin blanc sec
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 25 g Beurre doux
- 20 g Farine de blé T55
- 1 pièces Citrons jaunes
- 10 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Salez les morceaux de poulet fermier au sel fin, poivrez-les au poivre blanc, puis passez-les légèrement dans la farine de tous les côtés.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons grelots, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes en grattant le fond.
- Versez le fond de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de l'os.
- Ajoutez les champignons de Paris égouttés et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
- Retirez la sauteuse du feu. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, puis versez un peu de sauce chaude dans ce mélange en remuant.
- Reversez le tout dans la sauteuse en remuant doucement, puis remettez sur feu très doux sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Pressez le jus des citrons, ajoutez-le avec le persil ciselé, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours un peu de sauce chaude sur les jaunes d'œufs avant de tout reverser, puis chauffez sans jamais laisser bouillir : c'est ce qui empêche la sauce de tourner.
Astuces : Vous pouvez cuire la fricassée la veille jusqu'aux champignons. Laissez-la refroidir sans attendre, puis gardez-la couverte au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-la doucement jusqu'au frémissement et faites la liaison juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 398.1gCalories: 514kcalCarbohydrates: 6.4gProtéines: 34.6gFat: 36.3gLipides saturés: 15.1gSodium: 586.1mgFibre: 2.2gSucre: 5.8g