Waterzooi de Poulet Fermier Bio — Recette Belge Facile & Gourmande
Un waterzooi belge authentique : poulet tendre en sauce crémeuse, légumes frais de saison. Facile à préparer en famille, nutritif et réconfortant. Privilégier volaille fermière bio et légumes du marché local.
Ingrédients
- 960 g Poulet entier découpé en morceaux
- 180 g Poireaux surgelés
- 120 g Carottes surgelées
- 60 g Céleri branche surgelé
- 120 g Oignons
- 48 cl Fond de volaille
- 12 cl Vin blanc sec
- 15 cl Crème fraîche liquide
- 30 g Jaunes d'œufs pasteurisés
- 25 g Beurre
- 10 g Bouquet garni industriel
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Découpez votre poulet fermier en gros morceaux (cuisses, poitrines, ailes). Pelez et émincez oignons.
- Dans une grande cocotte, faites revenir oignons au beurre 5 minutes à feu moyen. Ajoutez poulet découpé, laissez saisir 8 minutes sans le colorer intensément.
- Versez vin blanc sec, grattez le fond. Laissez réduire 3 minutes. Couvrez avec bouillon chaud, ajoutez bouquet garni (thym, laurier, persil). Salez légèrement.
- Coupez poireaux (tronçons), carottes (bâtonnets), céleri-branche. Ajoutez à la cocotte. Couvrez, cuisez 70 minutes à feu très doux (frémissement à peine visible).
- En fin de cuisson, mélangez crème fraîche et jaunes d'œufs dans un bol. Versez lentement quelques cuillerées de bouillon chaud en remuant, puis incorporez progressivement ce mélange à la cocotte.
- Remuez 2-3 minutes sans faire bouillir (l'œuf coagulerait). Goûtez, rectifiez sel et poivre.
- Servez chaud dans les assiettes, poulet avec sa sauce crémeuse, garni de persil frais. Accompagnez riz ou pâtes.
Astuces du chef
Pour éviter les œufs qui coagulent dans la crème, tempérez votre liaison en versant quelques cuillerées de bouillon chaud avant de l'ajouter à la cocotte. Goûtez, ajustez sel et poivre. Un trait de vinaigre blanc subtil relève délicieusement la sauce.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 8.6gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g