Épluchez et émincez les oignons.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et faites suer les oignons 5 min sans les colorer. Ajoutez les morceaux de poulet entier découpé et faites-les raidir 8 min sur toutes les faces, en leur gardant une couleur pâle.

Versez le vin blanc sec, grattez le fond et laissez réduire 3 min. Couvrez à hauteur de fond de volaille chaud, ajoutez le bouquet garni et salez légèrement avec le sel fin.

Ajoutez directement les poireaux surgelés, les carottes surgelées et le céleri branche surgelé. Couvrez et laissez cuire à feu très doux, à peine frémissant, jusqu'à ce que la chair du poulet se détache de l'os.

Retirez le bouquet garni. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche liquide et les jaunes d'œufs pasteurisés, puis versez-y un peu de bouillon chaud en remuant pour tiédir le mélange.

Hors du feu, versez ce mélange dans la cocotte, puis remettez sur feu doux et remuez 2 à 3 min sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce nappe. Rectifiez avec le sel fin et le poivre blanc moulu, et servez aussitôt dans des assiettes creuses.