Le poulet sauce au poivre vert, c’est le classique du bistrot qu’on refait très bien chez soi. Les hauts de cuisses dorent dans la poêle, le cognac flambe, et la crème se charge du reste. Le poivre vert écrasé donne tout son caractère à la sauce, sans jamais la rendre amère.
Poulet fermier sauce au poivre vert — recette maison simple et délicieuse
Du poulet fermier tendre et savoureux, sauce poivre crémeuse maison. Une recette classique française simple et généreuse, prête en 50 minutes. Parfait pour repas en famille, avec légumes frais de saison. Conseils : choisir un poulet fermier bio ou Label Rouge pour meilleure saveur et bien-être animal.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Hauts de cuisses de poulet
- PM Poivre vert en grains
- 6 cl Crème fraîche
- 1 cl Cognac (ou jus de pomme)
- 24 g Beurre
Instructions
- Séchez les hauts de cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les.
- Écrasez légèrement le poivre vert en grains pour libérer ses arômes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les hauts de cuisses de poulet des deux côtés, puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et que le jus qui s'en écoule soit clair. Réservez-les au chaud.
- Retirez la poêle du feu, versez le cognac, puis enflammez-le avec précaution, en vous écartant, jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même. Avec le jus de pomme, ne flambez pas : versez-le dans la poêle chaude et grattez les sucs pour déglacer.
- Remettez la poêle sur le feu, ajoutez la crème fraîche et le poivre vert écrasé, et laissez frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
- Remettez les hauts de cuisses dans la sauce pour les réchauffer, puis servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez la poêle du feu avant de verser le cognac, puis enflammez-le à distance, loin de la hotte : la flamme doit prendre d'un coup et s'éteindre seule, c'est elle qui retire le goût brûlant de l'alcool.
Astuces : Avec le jus de pomme, ne flambez pas : déglacez simplement la poêle avant d'ajouter la crème. Les restes se gardent au réfrigérateur et se réchauffent une seule fois, bien chauds à cœur.
Nutrition
Portion: 166gCalories: 237kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 29.8gFat: 12.5gLipides saturés: 6gSodium: 145.7mgSucre: 0.2g
Servez chaud, accompagné de légumes frais (petits pois, carottes, riz ou pommes vapeur). Les restes ? Réchauffer à +63°C cœur en 10 min au four doux. Cette recette se prépare aussi à l’avance (J-1) : cuire la viande, préparer la sauce froide, réchauffer doucement le jour J. Bon marché !
