Poulet fermier sauce au poivre vert — recette maison simple et délicieuse
Du poulet fermier tendre et savoureux, sauce poivre crémeuse maison. Une recette classique française simple et généreuse, prête en 50 minutes. Parfait pour repas en famille, avec légumes frais de saison. Conseils : choisir un poulet fermier bio ou Label Rouge pour meilleure saveur et bien-être animal.
Ingrédients
- 900 g Hauts de cuisses de poulet
- 6 g Poivre vert en grains
- 6 cl Crème fraîche
- 1 cl Cognac (ou jus de pomme)
- 1 pièce(s) Laitue beurre
Instructions
- Préparation (10 min) : Sécher les hauts de cuisse avec papier absorbant. Saler légèrement, poivrer blanc. Écraser le poivre vert au mortier ou avec plat du couteau.
- Cuisson poulet (20 min) : Chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif dans grande poêle. Dorer peau 3-4 min, retourner, cuire 12-15 min jusqu'à cœur blanc (couteau dans l'épaisseur = jus clair). Garder au chaud.
- Flambage (2 min) : Verser 5 cl cognac ou vin blanc dans poêle chaude. Flamber 2 min avec allumette (beau spectacle !). Laisser alcool s'évaporer.
- Sauce crémeuse (5 min) : Verser 25 cl crème fraîche, ajouter poivre vert écrasé. Laisser frémir 2 min, puis ajouter petite noix beurre frais (bon pour goût). Goûter, saler si besoin.
- Finition : Remettre poulet dans sauce 1 min pour bien l'imprégner. Servir chaud sur assiette chaude.
- Accompagnements : petit pois, carottes glacées, riz blanc ou pommes vapeur. Un verre de vin blanc sec (même que cognac) avec !
Astuces du chef
Écrasez légèrement le poivre vert avec le plat d'un couteau 10 min avant cuisson : cela libère les arômes frais sans amertume. Et flambez vraiment le cognac — c'est beau et ça élimine l'alcool en gardant le goût ! Vin blanc sec fonctionne tout aussi bien.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 22.5gFat: 13.5gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.4mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g