Voici la recette du poulet à la lyonnaise, ce grand classique français qui régale les familles depuis des générations. Mijoté à feu doux avec oignons, lardons et vinaigre, le poulet devient tendre comme du beurre en moins d’une heure.
Cuisses de poulet à la lyonnaise : la recette fondante du dimanche
Des cuisses de poulet fondantes et dorées, mijoté avec ses oignons caramélisés et lardons croustillants. Une recette française incontournable, simple à préparer à la maison avec des produits frais. Succulente pour le dimanche en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons (céréales contenant du gluten, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Cuisses de poulet
- 120 g Oignons
- 60 g Lardons
- 2 cl Vin blanc
- 1 cl Vinaigre de vin
- 20 g Beurre
- 12 g Persil frais
Instructions
- Nettoyez les cuisses, épongez-les bien. Chauffez une cocotte ou un faitout en fonte, versez un trait d'huile d'olive. Poêlez les cuisses 3 min par côté jusqu'à belle coloration dorée.
- Otez les cuisses et réservez. Dans la même cocotte, versez lardons et oignons émincés. Laissez cuire 4-5 min à feu moyen, en remuant.
- Dégacez au vinaigre et au vin blanc. Laissez réduire 2 min. Replacez les cuisses, versez un verre de bouillon de volaille, couvrez.
- Laissez mijoter 50-55 min à feu doux (ou four 180°C) jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- Montez la sauce au beurre froid : versez le beurre en morceaux tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Parsemez généreusement de persil frais haché. Servez aussitôt avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Astuces du chef
Privilégiez une volaille fermière ou Label Rouge : la viande sera plus savoureuse et plus charnue. Préparez les oignons la veille pour gagner du temps. Le vinaigre donne toute sa signature lyonnaise : n'en omettez pas une goutte !
Nutrition
Portion: 190gCalories: 258kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 31.4gFat: 13.7gLipides saturés: 4.9gSodium: 284.4mgFibre: 0.5gSucre: 1.1g
Servez chaud avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Cette recette ravit les enfants comme les adultes. Les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être déclinés en gratin ou en salade de poulet.
