Le tajine, c’est l’âme de la cuisine marocaine : une cuisson lente, des saveurs qui se marient, une viande qui fond dans la bouche. Avec des citrons confits faits maison et de vraies olives, vous reconstituez l’authenticité. Et si vous choisissez bio et local, vous soutenez les producteurs du coin.
Tajine de volaille au citron confit et olives : la recette authentique et bio
Un vrai tajine maison, savoureux et généreux, qui sent bon le Maroc. Volaille tendre, citrons fondants, olives ; à cuisiner sans culpabilité car c'est bio et local. Parfait dimanche en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Épices (gingembre, curcuma, cannelle) (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 25 g Citron confit
- 50 g Olives
- 120 g Oignons
- 6 g Ail
- 2 g Gingembre
- 2 g Curcuma
- 0.9 g Cannelle
- 25 ml Huile d'olive Pour étuver les oignons et colorer la volaille
- 120 ml Bouillon de volaille Mouillement
- 10 g Coriandre fraîche Ciselée, pour la finition
Instructions
- Veille : Si citrons frais, les ciseler fin, les saler généreusement dans un bocal avec sucre et laisser 24h. Sinon, utiliser citrons confits du commerce bio.
- Jour même, 1h avant : Laver volaille, la découper en cuisses/hauts de cuisse (8 pièces pour 4 pers). Laisser reposer à température ambiante.
- Émincer 2 oignons moyens et 4 gousses ail. Dans une cocotte ou tajine émaillée, faire chauffer 3 c. à s. huile olive à feu doux. Y faire suer oignons et ail 3-4 min.
- Saupoudrer 1 c. à c. gingembre moulu, 0.5 c. à c. curcuma, 1 pincée cannelle. Bien mélanger 1 min.
- Poser volaille par-dessus. Ajouter 6-8 citrons confits (ou frais salés) coupés en bâtons, une poignée d'olives vertes dénoyautées, 300 ml bouillon volaille ou eau.
- Couvrir. Enfourner 160°C (thermostat 5-6) pendant 75-85 min. À mi-cuisson, enlever couvercle, enlever le gras qui remonte à la surface avec une écumoire.
- Vérifier cuisson : la viande se détache toute seule. Rectifier sel et poivre.
- Servir bien chaud avec couscous complet, riz ou pain complet bio. Arroser de jus de cuisson.
Astuces du chef
Confisez vous-même vos citrons 3-4 jours à l'avance avec du gros sel de mer : économique et zéro déchet. Achetez volaille fermière auprès d'un producteur local ; le goût et la texture n'en seront que meilleures.
Nutrition
Portion: 188.7gCalories: 317kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 41.4gFat: 15.1gLipides saturés: 4gSodium: 252.5mgFibre: 0.9gSucre: 2g
Ce plat se prépare sans stress (tout au four) et se réchauffe parfaitement. Servez-le avec du couscous complet ou du riz pilaf. Idéal pour impressionner sans passer des heures en cuisine, et pour se sentir bien dans son assiette.
