Tajine de volaille au citron confit et olives : la recette authentique et bio
Un vrai tajine maison, savoureux et généreux, qui sent bon le Maroc. Volaille tendre, citrons fondants, olives ; à cuisiner sans culpabilité car c'est bio et local. Parfait dimanche en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Épices (gingembre, curcuma, cannelle) (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 25 g Citron confit
- 50 g Olives
- 120 g Oignons
- 6 g Ail
- 2 g Gingembre
- 2 g Curcuma
- 0.9 g Cannelle
- 25 ml Huile d'olive Pour étuver les oignons et colorer la volaille
- 120 ml Bouillon de volaille Mouillement
- 10 g Coriandre fraîche Ciselée, pour la finition
Instructions
- Veille : Si citrons frais, les ciseler fin, les saler généreusement dans un bocal avec sucre et laisser 24h. Sinon, utiliser citrons confits du commerce bio.
- Jour même, 1h avant : Laver volaille, la découper en cuisses/hauts de cuisse (8 pièces pour 4 pers). Laisser reposer à température ambiante.
- Émincer 2 oignons moyens et 4 gousses ail. Dans une cocotte ou tajine émaillée, faire chauffer 3 c. à s. huile olive à feu doux. Y faire suer oignons et ail 3-4 min.
- Saupoudrer 1 c. à c. gingembre moulu, 0.5 c. à c. curcuma, 1 pincée cannelle. Bien mélanger 1 min.
- Poser volaille par-dessus. Ajouter 6-8 citrons confits (ou frais salés) coupés en bâtons, une poignée d'olives vertes dénoyautées, 300 ml bouillon volaille ou eau.
- Couvrir. Enfourner 160°C (thermostat 5-6) pendant 75-85 min. À mi-cuisson, enlever couvercle, enlever le gras qui remonte à la surface avec une écumoire.
- Vérifier cuisson : la viande se détache toute seule. Rectifier sel et poivre.
- Servir bien chaud avec couscous complet, riz ou pain complet bio. Arroser de jus de cuisson.
Astuces du chef
Confisez vous-même vos citrons 3-4 jours à l'avance avec du gros sel de mer : économique et zéro déchet. Achetez volaille fermière auprès d'un producteur local ; le goût et la texture n'en seront que meilleures.
Nutrition
Portion: 188.7gCalories: 317kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 41.4gFat: 15.1gLipides saturés: 4gSodium: 252.5mgFibre: 0.9gSucre: 2g