Le tajine d’agneau aux olives et au citron confit sent bon les épices dès qu’elles touchent l’huile chaude. La viande mijote longtemps en cocotte, jusqu’à se détacher toute seule, pendant que vous vaquez à autre chose. Le seul geste à ne pas oublier : rincer les citrons confits, sinon le plat devient trop salé.
Tajine d'agneau aux olives et citron confit : la recette maison facile et gourmande
Un vrai tajine maison en 3h : agneau tendre qui fond en bouche, olives et citrons confits pour une saveur authentique. Produits frais et bio de marché, recette facile même pour débuter la cuisine marocaine !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau ou de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Mélange d'épices tajine (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Épaule d'agneau désossée
- 120 g Olives vertes dénoyautées
- 90 g Citrons confits
- 180 g Oignons surgelés
- 10 g Purée d'ail
- 48 cl Fond d'agneau ou de veau
- 9 g Mélange d'épices tajine
- 10 g Coriandre fraîche surgelée
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'épaule d'agneau désossée en morceaux réguliers. Rincez les olives vertes et les citrons confits sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis coupez les citrons confits en quartiers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux et versez le mélange d'épices tajine. Faites-le chauffer 2 min en remuant, sans le laisser brûler, jusqu'à ce que les arômes se révèlent.
- Ajoutez les oignons surgelés et la purée d'ail, et faites revenir sans coloration jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que leur eau se soit évaporée.
- Ajoutez les morceaux d'agneau et mélangez pour bien les enrober des épices. Versez le fond d'agneau ou de veau, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les olives et les citrons confits, et laissez chauffer ensemble 15 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en gardant à l'esprit que les olives et les citrons confits apportent déjà du sel.
- Parsemez de coriandre fraîche surgelée juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Rincez toujours les citrons confits sous l'eau froide avant de les ajouter : ils portent déjà beaucoup de sel, et cette étape équilibre tout le plat.
Astuces : Ce tajine se prépare la veille : laissez-le refroidir, couvrez la cocotte et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux, à couvert, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud au centre ; la sauce n'en est que meilleure.
Nutrition
Portion: 274.5gCalories: 340kcalCarbohydrates: 9.7gProtéines: 25.5gFat: 21.8gLipides saturés: 7gSodium: 595.1mgFibre: 2.2gSucre: 5.4g
Servez ce tajine chaud, versez la sauce généreuse, parsemez de coriandre fraîche : vos convives fermeront les yeux. Vous pouvez aussi le préparer la veille et le réchauffer doucement — le goût ne fera que s’améliorer. Accompagnez d’un couscous complet bio ou d’un bon pain brut pour saucer jusqu’à la dernière goutte !
