Le tajine d’agneau est un plat qui embaume toute la maison pendant qu’il mijote tout seul en cocotte. L’épaule d’agneau devient fondante, les légumes et les pois chiches s’imprègnent du ras el hanout et du gingembre, et la coriandre ajoute sa fraîcheur à la fin. Comptez du temps de cuisson, mais très peu de travail réel.
Tajine d'agneau maison : la recette authentique et facile
Un vrai tajine maison : agneau fondant, légumes parfumés au ras el hanout grillé, sauce riche et généreuse. Prêt en 2h30 à la maison, facile à réchauffer, savoureux et réconfortant pour toute la famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau ou de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Ras el hanout (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Épaule d'agneau désossée
- 120 g Oignons surgelés
- 180 g Courgettes surgelées
- 180 g Carottes surgelées
- 180 g Pois chiches en conserve
- 120 g Tomates concassées en conserve
- 48 cl Fond d'agneau ou de volaille
- 10 g Ras el hanout
- 6 g Coriandre surgelée
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 12 g Ail Haché, ajouté à la sudation des oignons
- 5 g Gingembre moulu Torréfié avec le ras el hanout
Instructions
- Épluchez et hachez l'ail. Coupez l'épaule d'agneau désossée en morceaux réguliers, salez et poivrez.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois pour qu'ils colorent sans bouillir, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons surgelés et laissez-les fondre quelques minutes.
- Ajoutez l'ail, le ras el hanout et le gingembre moulu, et mélangez pendant 1 min pour réveiller les épices.
- Remettez l'agneau et son jus dans la cocotte, versez le fond d'agneau ou de volaille et les tomates concassées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à se détacher à la fourchette.
- Ajoutez les carottes surgelées et les pois chiches rincés et égouttés. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres.
- Ajoutez les courgettes surgelées en dernier et prolongez à couvert juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- Parsemez de coriandre surgelée juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites revenir le ras el hanout et le gingembre dans l'huile avec les oignons, à feu moyen, sans dépasser la minute avant d'ajouter le liquide : des épices qui brûlent rendent tout le tajine amer.
Astuces : Ce tajine se prépare la veille : laissez-le tiédir, couvrez-le et placez-le vite au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert jusqu'à ce qu'il frémisse, et ajoutez la coriandre seulement au moment de servir.
Nutrition
Portion: 349.8gCalories: 364kcalCarbohydrates: 12.2gProtéines: 29.7gFat: 20.7gLipides saturés: 6.6gSodium: 492.3mgFibre: 4.8gSucre: 3.6g
Le secret du bon tajine : bien torréfier les épices au début, puis laisser mijoter sans forcer. Régalez-vous en famille, c’est du vrai fait maison. Vous pouvez préparer la veille et réchauffer doucement le jour même.
