Tajine d'agneau maison : la recette authentique et facile
Un vrai tajine maison : agneau fondant, légumes parfumés au ras el hanout grillé, sauce riche et généreuse. Prêt en 2h30 à la maison, facile à réchauffer, savoureux et réconfortant pour toute la famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau ou de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Ras el hanout (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Épaule d'agneau désossée
- 120 g Oignons surgelés
- 180 g Courgettes surgelées
- 180 g Carottes surgelées
- 180 g Pois chiches en conserve
- 120 g Tomates concassées en conserve
- 48 cl Fond d'agneau ou de volaille
- 10 g Ras el hanout
- 6 g Coriandre surgelée
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 12 g Ail Haché, ajouté à la sudation des oignons
- 5 g Gingembre moulu Torréfié avec le ras el hanout
Instructions
- Épluchez et hachez l'ail. Coupez l'épaule d'agneau désossée en morceaux réguliers, salez et poivrez.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois pour qu'ils colorent sans bouillir, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons surgelés et laissez-les fondre quelques minutes.
- Ajoutez l'ail, le ras el hanout et le gingembre moulu, et mélangez pendant 1 min pour réveiller les épices.
- Remettez l'agneau et son jus dans la cocotte, versez le fond d'agneau ou de volaille et les tomates concassées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à se détacher à la fourchette.
- Ajoutez les carottes surgelées et les pois chiches rincés et égouttés. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres.
- Ajoutez les courgettes surgelées en dernier et prolongez à couvert juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- Parsemez de coriandre surgelée juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites revenir le ras el hanout et le gingembre dans l'huile avec les oignons, à feu moyen, sans dépasser la minute avant d'ajouter le liquide : des épices qui brûlent rendent tout le tajine amer.
Astuces : Ce tajine se prépare la veille : laissez-le tiédir, couvrez-le et placez-le vite au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert jusqu'à ce qu'il frémisse, et ajoutez la coriandre seulement au moment de servir.
Nutrition
Portion: 349.8gCalories: 364kcalCarbohydrates: 12.2gProtéines: 29.7gFat: 20.7gLipides saturés: 6.6gSodium: 492.3mgFibre: 4.8gSucre: 3.6g