Ce tajine sent l’automne dès qu’il entre au four. Les boulettes mijotent avec les carottes, les navets et la patate douce. Les fruits secs fondent dans la sauce, et le miel la rend sirupeuse. La préparation prend une demi-heure, le four s’occupe du reste. Le seul piège : une courgette mise trop tôt part en purée. Ajoutez-la à mi-cuisson.
Tajine d'automne aux boulettes, fruits secs et légumes fondants
Un tajine généreux et parfumé qui marie viande tendre, légumes fondants d'automne et douceur sucrée des fruits secs ! Parfait pour réchauffer les soirées d'hiver, ce plat se prépare tranquillement au four et embaume toute la maison. Choisissez vos légumes au marché — carottes, navets, patates douces — et laissez mijoter : le résultat est à la fois réconfortant et surprenant.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Boulettes de viande hachée (agneau ou bœuf) (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait, céleri, moutarde) ; Épices cannelle (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Épices (cannelle, gingembre, ras el-hanout) (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Boulettes de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 360 g Légumes carottes
- 180 g Navets
- 240 g Patates douces
- 240 g Courgettes
- 120 g Oignons
- 50 g Abricots secs
- 35 g Dattes
- 30 g Figues séchées
- 35 g Pruneaux
- 25 g Raisins secs
- 20 g Amandes effilées
- 20 g Miel
- 1 g Épices cannelle
- 2 g Gingembre
- 30 ml Huile d'olive pour colorer les boulettes et suer les oignons
- 3 pièces Ail gousses dégermées et hachées, avec les oignons
- 500 ml Bouillon de légumes mouillement à hauteur, avec le jus de trempage
- 20 g Persil plat ciselé, au dressage
Instructions
- Épluchez les carottes, les navets et les patates douces, puis taillez-les en gros morceaux. Émincez les oignons et hachez l'ail. Coupez les courgettes en rondelles épaisses et gardez-les à part.
- Mettez les abricots secs, les dattes, les figues séchées, les pruneaux et les raisins secs dans un saladier, puis couvrez-les de bouillon de légumes chaud. Laissez-les gonfler pendant le reste de la préparation.
- Préchauffez le four à 150 °C. Dans une cocotte, faites dorer les boulettes de viande hachée dans l'huile d'olive à feu moyen-vif, 2 à 3 min sur chaque face, puis retirez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail à feu doux, sans les colorer. Râpez le gingembre, ajoutez-le avec la cannelle et mélangez 1 min.
- Ajoutez les carottes, les navets et les patates douces, puis enfoncez les boulettes entre les légumes. Répartissez les fruits secs avec leur bouillon, ajoutez le miel et couvrez.
- Enfournez 1 h. Ajoutez les courgettes, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 30 min, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce sirupeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Pendant la cuisson, faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle à feu doux, en remuant sans arrêt. Ciselez le persil plat.
- Parsemez le tajine d'amandes et de persil au moment de servir, directement dans la cocotte.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer les boulettes en deux fois, sans les serrer dans la cocotte. Elles prennent une croûte qui les tient pendant le passage au four, et elles ne se défont pas dans la sauce.
Astuces : Le tajine se réchauffe très bien le lendemain, à couvert et à feu doux, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Nutrition
Portion: 386.5gCalories: 549kcalCarbohydrates: 46.8gProtéines: 26.1gFat: 27.1gLipides saturés: 11.2gSodium: 129.4mgFibre: 8gSucre: 28.9g
Ce tajine se bonifie en reposant : n’hésitez pas à le préparer la veille et le réchauffer doucement. Personnalisez-le selon votre marché : ajoutez des courgettes au printemps, remplacez l’agneau par du poulet fermier, variez les fruits secs (figues, raisins). Servez avec de la semoule complète bio ou du pain maison : c’est le réconfort parfait pour une soirée cocooning !
