Le tajine de boulettes, c’est le plat qui embaume toute la cuisine pendant qu’il mijote tranquillement en cocotte. Les boulettes d’agneau ou de bœuf cuisent doucement avec les légumes, les olives et le citron confit, jusqu’à ce que tout devienne fondant. Un plat simple, qui demande surtout de la patience.
Tajine de boulettes maison aux légumes frais et citrons confits
Un tajine parfumé et généreux qui embaume la maison : boulettes d'agneau ou bœuf mijotées avec des légumes de saison, des olives du marché et des citrons confits maison. Une recette 100% produits frais, facile à adapter au fil des saisons (courgettes l'été, navets l'hiver). Idéal pour un dîner convivial en famille, à servir avec une semoule complète ou du pain croustillant.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure) ; Œufs (Œufs).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Boulettes de viande hachée (agneau ou bœuf) (soja, lait, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de légumes (soja, lait, céleri, moutarde) ; Chapelure (soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Légumes carottes
- 1 pièce(s) Boulettes de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 360 g Pommes de terre
- 180 g Oignons
- 60 g Olives vertes et noires
- 2 g Gingembre
- 2 g Cumin
- 1 pièce(s) Citron confit
- 1 g Safran (en pistils)
- 1 botte(s) Coriandre fraîche
- 48 cl Bouillon de légumes
- 30 ml Huile d'olive pour colorer les boulettes et faire suer les oignons
- 10 g Ail haché, ajouté avec les oignons
- 1 pièces Œufs pour lier la farce des boulettes
- 30 g Chapelure pour lier la farce des boulettes
Instructions
- Préparez les boulettes : dans un saladier, mélangez la viande hachée, les œufs, la chapelure, l'ail haché et le cumin. Salez, poivrez, puis formez des boulettes avec les mains.
- Épluchez et taillez les carottes et les pommes de terre en cubes. Émincez les oignons. Coupez le citron confit en morceaux. Faites chauffer une partie du bouillon de légumes dans une casserole et mettez-y le safran à infuser.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les boulettes sur toutes les faces. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, puis ajoutez les carottes et les pommes de terre. Ajoutez le gingembre, le cumin et le safran avec son bouillon d'infusion.
- Versez le reste du bouillon de légumes à hauteur, portez à ébullition, puis remettez les boulettes, ajoutez les olives et le citron confit. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que les boulettes soient bien cuites à cœur, sans trace rosée.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez le safran infuser quelques minutes dans le bouillon chaud avant de l'ajouter : il libère mieux sa couleur et son parfum que versé sec dans la cocotte.
Astuces : Préparé à l'avance, ce tajine gagne en saveur. Refroidissez-le vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur, réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 279.1gCalories: 193kcalCarbohydrates: 22.4gProtéines: 4.2gFat: 8.7gLipides saturés: 1.9gSodium: 407.5mgFibre: 4.9gSucre: 6.7g
Ce tajine se bonifie en réchauffant : préparez-le la veille, les saveurs n’en seront que plus intenses ! N’hésitez pas à personnaliser selon vos envies et votre marché : navets, panais, courgettes, pois chiches… Tous les légumes frais sont les bienvenus. Servez avec une belle semoule complète bio ou du pain croustillant pour saucer généreusement. Régalez-vous !
