Tajine de boulettes maison aux légumes frais et citrons confits
Un tajine parfumé et généreux qui embaume la maison : boulettes d'agneau ou bœuf mijotées avec des légumes de saison, des olives du marché et des citrons confits maison. Une recette 100% produits frais, facile à adapter au fil des saisons (courgettes l'été, navets l'hiver). Idéal pour un dîner convivial en famille, à servir avec une semoule complète ou du pain croustillant.
Ingrédients
- 480 g Légumes (carottes
- 1 pièce(s) Boulettes de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 360 g Pommes de terre
- 180 g Oignons
- 60 g Olives vertes et noires
- 2 g Gingembre
- 2 g Cumin
- 1 pièce(s) Citron confit
- 1 g Safran (en pistils)
- 1 botte(s) Coriandre fraîche
Instructions
- Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger la viande hachée fraîche (achetée le jour même chez votre boucher) avec 1 œuf, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, du sel et du poivre. Former des boulettes de la taille d'une noix avec les mains légèrement humides. Réserver au frais.
- Préparer les légumes frais : éplucher et tailler les carottes et pommes de terre en gros cubes (gardez les épluchures pour un bouillon maison !). Émincer les oignons en quartiers. Couper les citrons confits en morceaux, rincer sous l'eau froide s'ils sont très salés.
- Faire dorer les boulettes : dans une grande cocotte ou un faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les boulettes sur feu moyen-vif 3-4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver sur une assiette.
- Cuire les légumes : dans la même cocotte (ne pas la nettoyer, garder les sucs !), faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter les carottes et pommes de terre, mélanger 2-3 minutes. Ajouter une bonne pincée de safran en pistils (trempés 10 min dans un peu d'eau chaude), 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 cuillère à café de cumin.
- Mijoter le tajine : verser le bouillon de légumes (maison ou bio) jusqu'à hauteur des légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Ajouter les boulettes dorées, les olives et les morceaux de citrons confits. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants et parfumés.
- Finition : goûter et rectifier l'assaisonnement (attention, les olives et citrons sont déjà salés !). Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Accompagner de semoule complète, de boulgour ou de bon pain pour profiter de la sauce parfumée.
Astuces du chef
Astuce marché : profitez de l'hiver pour acheter vos légumes racines (carottes, pommes de terre) directement chez les producteurs locaux : ils se conservent 2 semaines dans un endroit frais et sec. Les citrons confits se préparent en bocaux (1 mois de macération) et se gardent 1 an : zéro déchet, zéro additif ! Remplacez les boulettes d'agneau par des pois chiches écrasés pour une version végétarienne économique et tout aussi savoureuse.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 9.2gFat: 6.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 420mgFibre: 2.8gSucre: 3.2g