Le couscous de poisson change du couscous classique et surprend toujours à table. Moules, calamars, poisson blanc et crevettes pochent tour à tour dans un bouillon parfumé au paprika et à la tomate, pendant que la semoule gonfle à part. Le geste délicat, c’est de respecter l’ordre de cuisson des fruits de mer, pour que chacun garde sa texture.
Couscous de poisson aux fruits de mer : saveur méditerranéenne pour toute la famille
Un couscous méditerranéen gourmand et équilibré : poisson blanc tendre, fruits de mer généreux, semoule légère. Recette facile à préparer en famille, 100% ingrédients frais du marché. Idéal pour impressed les enfants à table tout en restant léger et savoureux.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Semoule de couscous, déclaré par la recette d'origine) ; Crustacés (Crevettes cuites, Crevettes, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Poisson blanc, Bouillon de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Moules, Calamars, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Crevettes cuites (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de poisson (soja, lait, céleri, moutarde) ; Crevettes (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Semoule de couscous
- 600 g Poisson blanc
- 180 g Crevettes cuites
- 120 g Moules
- 120 g Calamars
- 48 cl Bouillon de poisson
- 180 g Tomates
- 3 g Paprika
- 120 g Oignons émincés, sués avant le mouillement
- 15 g Ail gousses hachées
- 50 ml Huile d'olive pour suer les oignons et rouler la semoule
- 120 ml Eau pour humidifier la semoule avant la cuisson vapeur
Instructions
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Mondez les tomates, puis concassez-les.
- Grattez et rincez les moules, en écartant celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand vous les tapotez. Coupez les calamars en anneaux et le poisson blanc en morceaux.
- Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le paprika et les tomates concassées, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
- Versez le bouillon de poisson et l'eau, puis portez à frémissement.
- Versez la semoule dans un saladier, couvrez-la à hauteur de bouillon chaud, laissez-la gonfler 5 min, puis égrainez-la.
- Plongez les moules dans le bouillon frémissant et retirez-les au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent.
- Ajoutez le poisson blanc et laissez-le pocher doucement jusqu'à ce que sa chair soit nacrée et s'effeuille.
- Ajoutez les calamars et laissez-les cuire 2 min, pas davantage, puis ajoutez les crevettes cuites, juste le temps de les réchauffer.
- Égouttez le poisson et les fruits de mer dans une passoire posée sur un saladier pour garder le bouillon. Dressez la semoule, disposez-les par-dessus avec les moules, puis nappez d'un peu de bouillon.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais les moules cuire trop longtemps : dès qu'elles s'ouvrent, retirez-les, sinon leur chair devient caoutchouteuse.
Astuces : La base de bouillon, jusqu'à l'ajout du bouillon de poisson et de l'eau, se prépare la veille : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la au dernier moment. Écartez les moules qui restent fermées après cuisson.
Nutrition
Portion: 326gCalories: 352kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 40.5gFat: 12.5gLipides saturés: 3.1gSodium: 547.7mgFibre: 2.2gSucre: 6.7g
Préparez ce couscous le jour même pour préserver fraîcheur et saveur. Reste excellent tiède l’été en salade, associé à une vinaigrette citron. N’hésitez pas à ajouter légumes de saison (aubergines, poivrons) selon vos envies et disponibilités du marché.
