Le couscous de poisson va plus vite que celui à la viande. Le bouillon de légumes mijote tranquillement, et le poisson n’y entre qu’à la fin, pour quelques minutes. Les merguez grillées à part apportent leur côté fumé. Le seul piège, c’est un bouillon qui bout avec le poisson dedans : la chair se défait en miettes. Gardez un simple frémissement et tout se passe bien.
Couscous de poisson à la tunisienne : recette méditerranéenne simple et généreuse
Un vrai couscous tunisien du marché : poisson frais du poissonnier, semoule moelleuse, légumes bio croquants. Merguez savoureuse ou version 100% végétale. À préparer sans prise de tête, saveurs authentiques garanties.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Semoule de couscous, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Poisson blanc, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Merguez (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Harissa (soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Semoule de couscous
- 720 g Poisson blanc
- 180 g Merguez
- 1200 g Légumes
- 120 g Pois chiches cuits
- 15 g Harissa
- 30 ml Huile d'olive pour suer les légumes et arroser la semoule
- 900 ml Eau pour le mouillement du bouillon
- 120 g Oignons émincés, sués avant le mouillement
- 10 g Ail gousses hachées
- 25 g Concentré de tomates à pincer avec les légumes avant le mouillement
Instructions
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Taillez les légumes en gros morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent ensemble.
- Dans un faitout, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 min, sans les colorer. Ajoutez l'ail, puis le concentré de tomates, et laissez-le pincer 1 min en remuant.
- Ajoutez les légumes et la harissa, mouillez avec l'eau à hauteur et assaisonnez. Laissez frémir à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez les pois chiches cuits pour les réchauffer.
- Pendant ce temps, faites griller les merguez à la poêle 8 à 10 min, en les retournant régulièrement. Gardez-les au chaud.
- Versez la semoule de couscous dans un saladier, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et frottez-la entre vos mains. Couvrez-la à hauteur de bouillon chaud prélevé dans le faitout, couvrez et laissez gonfler 10 min, puis égrenez-la du bout des doigts.
- Coupez le poisson blanc en gros morceaux et déposez-les dans le bouillon frémissant, sans laisser bouillir. Comptez 8 à 10 min, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache en lamelles.
- Servez la semoule avec les légumes, les pois chiches, le poisson et les merguez, et arrosez de bouillon bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Une fois le poisson dans le bouillon, baissez le feu jusqu'à voir à peine quelques bulles. S'il bout, la chair se défait. Retirez le faitout du feu si besoin, le poisson finit de cuire dans la chaleur.
Astuces : Le bouillon de légumes se prépare la veille. Il suffit de le réchauffer, d'y pocher le poisson et de gonfler la semoule au moment de servir.
Nutrition
Portion: 423gCalories: 529kcalCarbohydrates: 26.6gProtéines: 39.3gFat: 27.6gLipides saturés: 10.1gSodium: 932.7mgFibre: 9.7gSucre: 10.2g
Régalez-vous de cette belle recette méditerranéenne : produits frais du marché, zéro compliquée, parfums authentiques. Alternative végétarienne tout aussi gourmande. À refaire sans hésiter, en toute saison.
