Couscous de poisson à la tunisienne : recette méditerranéenne simple et généreuse
Un vrai couscous tunisien du marché : poisson frais du poissonnier, semoule moelleuse, légumes bio croquants. Merguez savoureuse ou version 100% végétale. À préparer sans prise de tête, saveurs authentiques garanties.
Ingrédients
- 240 g Semoule de couscous
- 720 g Poisson blanc
- 180 g Merguez
- 1200 g Légumes
- 120 g Pois chiches cuits
- 1 g Mollusques
Instructions
- Veille : Cuire pois chiches trempage préalable 12h, T° 95°C 45 min. Stocker frigo. Préparer ras-el-hanout : griller légèrement (coriandre, cumin, cannelle), moudre.
- Jour J : Nettoyer poisson frais (demander filets sans arêtes chez poissonnier), rincer.
- Bouillon : 1L eau, oignon 1, carotte 1, céleri 1 branche, ail 2 gousses, sel 1 pincée. Portez à frémissement, 15 min. Filtrez.
- Légumes : Carottes 300g, courgettes 300g, tomates 250g, poivrons 150g, coupés uniformes. Poêlage 10 min, ajout harissa 1 c.à.c., cuisson lente.
- Semoule : 500g + 750ml eau salée bouillante. Versez en pluie, 10 min repos couvert, décollez fourchette, arrosage huile olive 3 c.à.s.
- Poisson : Pochage très délicat dans bouillon frémissant, 12 min MAX (surout ne pas bouillir).
- Dressage : Semoule base assiette, poisson, légumes, arrosage bouillon chaud, coriandre fraîche ciselée.
- Variante végétarienne : Doublez pois chiches, remplacez poisson par tofu fumé mariné ras-el-hanout 20 min. Même cuisson, saveur riche.
Astuces du chef
Préparez la semoule dès la veille (conservation frigo 48h). Pochage poisson le jour même : court et délicat (12 min max). Ras-el-hanout maison : griller épices entières à sec 2 min, moudre. Gagnez temps et saveur.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 18.5gFat: 4.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 520mgFibre: 3.6gSucre: 2.8g