Tajine d'automne aux boulettes, fruits secs et légumes fondants
Un tajine généreux et parfumé qui marie viande tendre, légumes fondants d'automne et douceur sucrée des fruits secs ! Parfait pour réchauffer les soirées d'hiver, ce plat se prépare tranquillement au four et embaume toute la maison. Choisissez vos légumes au marché — carottes, navets, patates douces — et laissez mijoter : le résultat est à la fois réconfortant et surprenant.
Ingrédients
- 900 g Boulettes de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 360 g Légumes (carottes
- 180 g Navets
- 240 g Patates douces
- 240 g Courgettes
- 120 g Oignons
- 50 g Fruits secs au choix (abricots secs
- 35 g Dattes
- 30 g Figues séchées
- 35 g Pruneaux
- 25 g Raisins secs
- 20 g Amandes effilées
- 20 g Miel
- 1 g Épices (cannelle
- 2 g Gingembre
- 1 g Sulfites
- 60 g Ou dattes seules
Instructions
- Réhydrater les fruits secs : La veille, préparez 500 ml de thé à la menthe chaud. Versez-le sur 300g de fruits secs mélangés (abricots, dattes dénoyautées, pruneaux) dans un saladier. Couvrez et laissez gonfler 4h à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Égouttez avant utilisation en gardant le jus parfumé.
- Préparer les boulettes : Dans un saladier, mélangez 800g de viande hachée d'agneau ou de bœuf, 1 oignon haché fin, 1 belle poignée de persil plat haché, 2 gousses d'ail hachées, 3 cuillères à soupe de chapelure, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 2 cuillères à café de ras el-hanout et 1 cuillère à café de cumin. Pétrissez à la main 2-3 min, puis façonnez 10 boulettes de la taille d'une noix. Réservez au frais.
- Préparer les légumes : Épluchez et taillez en gros morceaux : 3 carottes, 2 navets, 1 patate douce, 1 oignon, 1 courgette (gardez-la pour plus tard). Astuce : gardez les épluchures pour un bouillon maison ou le compost !
- Colorer les boulettes : Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dorez les boulettes 2-3 min de chaque côté à feu moyen-vif. Retirez-les et réservez.
- Cuire le tajine : Dans la même cocotte, disposez les légumes racines (carottes, navets, patate douce, oignon). Enfoncez les boulettes dorées entre les légumes. Ajoutez les fruits secs égouttés, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de cannelle, 1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm), 1 cuillère à café de ras el-hanout. Versez le jus de réhydratation des fruits + 300 ml d'eau ou de bouillon. Salez légèrement (les boulettes sont déjà salées). Couvrez.
- Mijoter au four : Enfournez à 150°C pendant 1h. Ajoutez la courgette en rondelles, mélangez délicatement, et prolongez la cuisson 30 min. Le tajine est prêt quand les légumes sont fondants et la sauce sirupeuse.
- Torréfier les amandes : Pendant ce temps, étalez 50g d'amandes effilées sur une plaque et passez-les au four 160°C pendant 8 min, en surveillant (elles dorent vite !). Parsemez-les sur le tajine au moment de servir.
- Servir : Présentez le tajine dans sa cocotte, parsemé d'amandes torréfiées et de feuilles de menthe fraîche. Accompagnez de semoule complète, de couscous nature ou de pain maison. Régalez-vous et savourez ce voyage parfumé !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos fruits secs en vrac (abricots, dattes, pruneaux) pour choisir la qualité et réduire les emballages. Réhydratez-les dans du thé à la menthe tiède la veille : ils gonflent, s'attendrissent et parfument le plat. Les restes de tajine se réchauffent parfaitement le lendemain — encore meilleur ! Congelez les boulettes crues par avance pour un dépannage express.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 12.5gFat: 6gLipides saturés: 2gSodium: 380mgFibre: 3.5gSucre: 9g