Tajine d'agneau aux olives et citron confit : la recette maison facile et gourmande
Un vrai tajine maison en 3h : agneau tendre qui fond en bouche, olives et citrons confits pour une saveur authentique. Produits frais et bio de marché, recette facile même pour débuter la cuisine marocaine !
Ingrédients
- 720 g Épaule d'agneau désossée
- 120 g Olives vertes dénoyautées
- 90 g Citrons confits
- 180 g Oignons surgelés
- 10 g Purée d'ail
- 48 cl Fond d'agneau ou de veau
- 9 g Mélange d'épices tajine
- 10 g Coriandre fraîche surgelée
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30 min avant) : Achetez une belle épaule d'agneau fermier chez votre boucher (demandez-lui de la désosser). Coupez-la en dés de 40g. Rincez vos olives vertes et citrons confits à l'eau froide 2 min pour enlever l'excès de sel.
- Torréfaction des épices (important !) : Dans une grande cocotte, versez 3 c.à.s. d'huile d'olive. À feu moyen, versez votre mélange d'épices tajine (ras-el-hanout) et torréfiez 2 min en remuant : vous sentirez les arômes « exploser ». Ajoutez 3 oignons hachés (ou surgelés), 1 gousse d'ail écrasée. Faites revenir 3 min sans colorer.
- Braisage (3h) : Versez 1 L de bouillon (agneau ou volaille). Ajoutez vos dés d'agneau. Couvrez, mettez au four à 160°C ou à très petit feu sur plaque. Laissez mijoter tranquille 3h : la viande devient ultra-tendre, fondante.
- Finition (15 min avant service) : 30 min avant de servir, ajoutez olives et citrons confits découpés en quartiers. Laissez chauffer 15 min ensemble. Goûtez, rectifiez le sel (il y en a déjà beaucoup dans olives/citrons !). Parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée.
- Service : Dressez dans des assiettes creuses chaudes. Versez beaucoup de sauce généreuse. Accompagnez d'un bon couscous complet ou de pain brut pour saucer jusqu'à la fin. Vin rouge léger (Côtes de Provence) ou thé à la menthe fraîche.
Astuces du chef
Rincez vos citrons confits sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel — c'est la clé pour équilibrer la saveur ! Torréfiez les épices à sec 2 min dans une poêle avant de les ajouter : les arômes explosent, c'est magique.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 28.5gFat: 12.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 650mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g