Tajine d'agneau aux olives et citron confit : la recette maison facile et gourmande
Un vrai tajine maison en 3h : agneau tendre qui fond en bouche, olives et citrons confits pour une saveur authentique. Produits frais et bio de marché, recette facile même pour débuter la cuisine marocaine !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau ou de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Mélange d'épices tajine (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Épaule d'agneau désossée
- 120 g Olives vertes dénoyautées
- 90 g Citrons confits
- 180 g Oignons surgelés
- 10 g Purée d'ail
- 48 cl Fond d'agneau ou de veau
- 9 g Mélange d'épices tajine
- 10 g Coriandre fraîche surgelée
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'épaule d'agneau désossée en morceaux réguliers. Rincez les olives vertes et les citrons confits sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis coupez les citrons confits en quartiers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux et versez le mélange d'épices tajine. Faites-le chauffer 2 min en remuant, sans le laisser brûler, jusqu'à ce que les arômes se révèlent.
- Ajoutez les oignons surgelés et la purée d'ail, et faites revenir sans coloration jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que leur eau se soit évaporée.
- Ajoutez les morceaux d'agneau et mélangez pour bien les enrober des épices. Versez le fond d'agneau ou de veau, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les olives et les citrons confits, et laissez chauffer ensemble 15 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en gardant à l'esprit que les olives et les citrons confits apportent déjà du sel.
- Parsemez de coriandre fraîche surgelée juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Rincez toujours les citrons confits sous l'eau froide avant de les ajouter : ils portent déjà beaucoup de sel, et cette étape équilibre tout le plat.
Astuces : Ce tajine se prépare la veille : laissez-le refroidir, couvrez la cocotte et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux, à couvert, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud au centre ; la sauce n'en est que meilleure.
Nutrition
Portion: 274.5gCalories: 340kcalCarbohydrates: 9.7gProtéines: 25.5gFat: 21.8gLipides saturés: 7gSodium: 595.1mgFibre: 2.2gSucre: 5.4g