L’agneau aime les herbes fraîches et un peu de patience. Ce sauté mijote longuement en cocotte, jusqu’à ce que la viande se détache presque toute seule. Le geste qui change tout : fariner la viande avant de mouiller, pour une sauce qui nappe sans effort. Peu de gestes, mais du temps de cuisson à respecter.
Sauté d'agneau aux herbes fraîches : la recette méditerranéenne à la portée de tous
Un sauté d'agneau tendre et savoureux, parfumé au thym, romarin et sauge frais. Simple à préparer en famille, cette recette célèbre les beaux produits de saison et les circuits courts. Accompagnez de légumes de saison ou d'une purée maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais haché
- 3 g Sauge
- 10 g Persil frais
- 20 g Ail
- 120 g Oignons
- 6 cl Vin blanc
- 30 ml Huile pour la coloration
- 250 ml Fond brun compléter à l'eau pour mouiller à hauteur
- 20 g Farine pour singer
Instructions
- Coupez l'agneau en cubes. Émincez les oignons, hachez l'ail, effeuillez le thym, gardez le romarin haché à portée de main, puis ciselez la sauge et le persil frais.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites suer les oignons et l'ail quelques minutes. Remettez l'agneau, saupoudrez de farine et mélangez pour bien l'enrober, puis laissez cuire la farine 1 min en remuant.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants, puis versez le fond brun. Ajoutez le thym, le romarin haché et la sauge.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement, en remuant de temps en temps. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
- Juste avant de servir, ajoutez le persil frais ciselé. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Après avoir saupoudré la farine, laissez-la cuire 1 min en remuant avant de verser le vin blanc : elle perd son goût cru et la sauce nappe sans grumeaux.
Astuces : Ce sauté se prépare la veille : laissez-le refroidir, couvrez la cocotte et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le à feu doux, à couvert, et n'ajoutez le persil qu'au moment de servir.
Nutrition
Portion: 162.5gCalories: 466kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 19.2gFat: 40.3gLipides saturés: 17.2gSodium: 90.3mgFibre: 0.7gSucre: 4.4g
Voilà un plat « fait maison » qui ravira petits et grands, riche en protéines et saveurs authentiques. N’hésitez pas à adapter les herbes selon votre goût et ce que vous trouvez au marché.
Conseil de famille : les restes se réchauffent délicieusement le lendemain. Conservez-les au frais (≤+4°C) et réchauffez à 65°C cœur avant service.
