Sauté d'agneau aux herbes fraîches : la recette méditerranéenne à la portée de tous
Un sauté d'agneau tendre et savoureux, parfumé au thym, romarin et sauge frais. Simple à préparer en famille, cette recette célèbre les beaux produits de saison et les circuits courts. Accompagnez de légumes de saison ou d'une purée maison.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais haché
- 3 g Sauge
- 10 g Persil frais
- 20 g Ail
- 120 g Oignons
Instructions
- Achetez 800g d'épaule d'agneau désossée chez votre boucher (ou en AMAP), demandez-lui de couper en cubes 3-4 cm. Herbes fraîches : 1 branche thym, 1 branche romarin, 3 feuilles sauge fraîche, 1 petit bouquet persil.
- Préparation (15 min) : Ciseler l'ail (2 gousses), émincer les oignons (2 moyens). Laver les herbes, les garder entières ou à peine ciselées.
- Dans une grande cocotte ou sauteuse : chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir les cubes d'agneau 5-6 min en les remuant pour les colorer partout. Saler, poivrer. Retirer et réserver.
- Même cocotte : faire suer oignons + ail 3 min. Déglacer avec 1 verre de vin blanc sec. Laisser réduire 2 min. Ajouter les herbes entières, 300 ml de bouillon de poule ou d'eau.
- Remettre agneau, couvrir, cuire à feu doux 35-40 min. La viande doit être très tendre. Goûter, rectifier sel et poivrer.
- 5 min avant de servir : retirer herbes cuites, ajouter le persil frais ciselé. Servir avec du riz blanc, une purée ou des légumes de saison.
Astuces du chef
Achetez votre agneau chez un boucher de quartier ou en AMAP : la chair sera plus tendre et goûteuse qu'en grande surface. Prélevez les herbes fraiches chez un producteur de marché le matin même pour un parfum optimal.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 25.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.2gSucre: 0.5g