Sauté d'agneau aux herbes fraîches : la recette méditerranéenne à la portée de tous
Un sauté d'agneau tendre et savoureux, parfumé au thym, romarin et sauge frais. Simple à préparer en famille, cette recette célèbre les beaux produits de saison et les circuits courts. Accompagnez de légumes de saison ou d'une purée maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais haché
- 3 g Sauge
- 10 g Persil frais
- 20 g Ail
- 120 g Oignons
- 6 cl Vin blanc
- 30 ml Huile pour la coloration
- 250 ml Fond brun compléter à l'eau pour mouiller à hauteur
- 20 g Farine pour singer
Instructions
- Coupez l'agneau en cubes. Émincez les oignons, hachez l'ail, effeuillez le thym, gardez le romarin haché à portée de main, puis ciselez la sauge et le persil frais.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites suer les oignons et l'ail quelques minutes. Remettez l'agneau, saupoudrez de farine et mélangez pour bien l'enrober, puis laissez cuire la farine 1 min en remuant.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants, puis versez le fond brun. Ajoutez le thym, le romarin haché et la sauge.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement, en remuant de temps en temps. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
- Juste avant de servir, ajoutez le persil frais ciselé. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Après avoir saupoudré la farine, laissez-la cuire 1 min en remuant avant de verser le vin blanc : elle perd son goût cru et la sauce nappe sans grumeaux.
Astuces : Ce sauté se prépare la veille : laissez-le refroidir, couvrez la cocotte et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le à feu doux, à couvert, et n'ajoutez le persil qu'au moment de servir.
Nutrition
Portion: 162.5gCalories: 466kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 19.2gFat: 40.3gLipides saturés: 17.2gSodium: 90.3mgFibre: 0.7gSucre: 4.4g