Ce sauté d’agneau aux olives et au citron confit embaume la cuisine dès que l’oignon commence à chanter dans la cocotte. La viande mijote longuement jusqu’à devenir fondante, pendant que les olives et le citron confit parfument le bouillon. Un plat de dimanche, simple à préparer, qui demande surtout de la patience pendant la cuisson.
Sauté d'agneau provençal aux olives et citrons confits : saveurs du soleil en 1h
Sauté d'agneau aux olives et citrons confits — Un classique provençal savoureux, facile à préparer en famille avec de vrais produits frais. Agneau tendre, olives délicatement salées, citrons confits : une recette saine qui plaît à tous les âges.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 90 g Olives vertes
- 50 g Citron confit
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 6 g Thym frais
- 1 pièce(s) Laurier
- 18 cl Bouillon de volaille
- 30 ml Huile d'olive pour saisir l'agneau et faire suer les oignons
Instructions
- Rincez les olives vertes à l'eau claire pour les dessaler, puis égouttez-les. Rincez le citron confit et coupez-le en fine julienne.
- Coupez l'agneau en cubes réguliers. Épluchez et émincez les oignons, hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym frais et le laurier, puis remettez l'agneau dans la cocotte.
- Ajoutez les olives et le citron confit, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement seulement à la fin, car les olives et le citron confit apportent déjà du sel. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Dessalez toujours les olives et le citron confit à l'eau claire avant de les ajouter : c'est ce geste qui évite un plat trop salé.
Astuces : Ce sauté se prépare la veille, la sauce n'en est que meilleure. Laissez-le refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur, réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 199gCalories: 482kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 19.5gFat: 42.7gLipides saturés: 18.6gSodium: 350mgFibre: 0.9gSucre: 7.4g
Servez chaud, accompagné de riz, couscous ou pâtes frais. Les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et gagnent en saveur. À déguster aussi froid en été, en salade complète.
