Ce sauté d’agneau aux champignons forestiers est de ceux qui transforment un dimanche ordinaire. La viande mijote longuement en cocotte jusqu’à devenir fondante, les champignons parfument la sauce et la crème arrive tout à la fin pour la lier. Le secret tient dans la patience : une fois la viande dorée, un mijotage doux et lent, jamais à gros bouillons qui dessèchent la viande.
Sauté d'agneau tendre aux champignons de bois — recette simple et chic
Un vrai sauté gourmand à l'ancienne : agneau fondant, champignons de bois parfumés, sauce à la crème délicate. Facile à préparer en famille, impressionnant à table, et pensé pour réduire les restes.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 180 g Champignons forestiers
- 50 g Échalotes
- 10 g Ail
- 10 g Persil frais
- 6 cl Crème fraîche
- 9 cl Vin blanc
- 30 ml Huile pour la coloration
- 20 g Farine pour singer
- 250 ml Fond brun compléter à l'eau pour mouiller à hauteur
- 1 pièces Bouquet garni retiré avant liaison
Instructions
- Coupez l'agneau en morceaux, salez, poivrez et farinez-les légèrement. Ciselez les échalotes, hachez l'ail et nettoyez les champignons forestiers à sec, sans les passer sous l'eau.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois pour bien les colorer. Réservez-les.
- Faites revenir les échalotes et l'ail dans la même cocotte quelques minutes, puis remettez l'agneau. Déglacez au vin blanc et laissez réduire un instant.
- Ajoutez le fond brun et le bouquet garni. Couvrez à demi et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette.
- Pendant ce temps, faites sauter les champignons forestiers à la poêle dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils dorent.
- Retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons et la crème fraîche, puis laissez frémir quelques minutes pour lier la sauce. Parsemez de persil ciselé, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne bougez pas l'agneau pendant la coloration : laissez-le accrocher avant de le retourner, c'est cette croûte qui donne du goût à la sauce.
Astuces : Préparé à l'avance, ce plat se refroidit vite dans des contenants peu profonds avant de passer au réfrigérateur. Réchauffez-le à couvert, une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 194gCalories: 501kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 19.9gFat: 43.3gLipides saturés: 19.1gSodium: 160.7mgFibre: 1.3gSucre: 1.6g
Un plat qui demande du temps, pas de prise de tête — juste du bon marché, une belle poêle et un peu de patience. Parfait le soir quand on a faim de quelque chose de chaud et réconfortant. À servir avec du riz basmati ou des petites pâtes fraîches pour saucer la crème.
