Sauté d'agneau tendre aux champignons de bois — recette simple et chic
Un vrai sauté gourmand à l'ancienne : agneau fondant, champignons de bois parfumés, sauce à la crème délicate. Facile à préparer en famille, impressionnant à table, et pensé pour réduire les restes.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 180 g Champignons forestiers
- 50 g Échalotes
- 10 g Ail
- 10 g Persil frais
- 6 cl Crème fraîche
Instructions
- Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 3-4 cm. Émincez 3 échalotes, hachez 2 gousses d'ail. Nettoyez vos champignons à l'aide d'un torchon sec (jamais d'eau), coupez-les en deux.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou cocotte. Quand elle fume léger, posez l'agneau. Laissez dorer 2-3 min de chaque côté, sans remuer partout (la croûte c'est le goût). Salez, poivrez.
- Réservez la viande. Jetez échalotes et ail dans la poêle, 2 minutes. Remettez l'agneau, versez 1 verre de vin blanc. Laissez 5 min à feu moyen, puis ajoutez les champignons.
- Complétez avec un demi-verre de bouillon ou eau. Couvrez à demi et laissez mijoter 25-30 min : l'agneau doit être tendre à la fourchette, la sauce réduite de moitié.
- Finissez avec 15 cl de crème fraîche, du persil frais ciselé. Goûtez, rectifiez sel et poivre. Servez chaud avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Préparez vos champignons forestiers la veille (nettoyage à sec, pas d'eau). Si vous n'en trouvez pas bio, les champignons de Paris fermiers font très bien l'affaire. Et gardez les parures d'agneau pour parfumer votre bouillon maison !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g