Le sauté d’agneau à la provençale est un plat de dimanche : une viande mijotée doucement en cocotte, avec des tomates, des olives noires et des herbes de Provence. La difficulté tient surtout à la patience : il faut laisser la viande fondre sans se presser. Le résultat est une sauce parfumée qui nappe l’agneau et gagne encore à être réchauffée le lendemain.
Sauté d'agneau à la provençale : la recette facile des vraies olives noires
Un sauté d'agneau gourmand et facile qui sent bon la Provence ! Avec des olives noires authentiques et des tomates fraiches, c'est un classique incontournable pour les repas en famille. Préparation simple, cuisson douce, saveur garantie.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 180 g Tomates
- 9 cl Ail
- 9 g Herbes de provence
- 90 g Olives noires
- 9 cl Vin blanc
- 9 cl Bouillon de volaille
- 120 g Oignons
- 30 ml Huile d'olive pour la coloration de la viande et la suée des oignons
Instructions
- Coupez l'agneau en cubes réguliers.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Émincez les oignons et faites-les revenir dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Hachez l'ail et ajoutez-le avec les herbes de Provence, laissez cuire 1 min.
- Déglacez au vin blanc en grattant les sucs du fond et laissez réduire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
- Remettez l'agneau dans la cocotte, mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Mondez et concassez les tomates, ajoutez-les avec les olives noires, et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer l'agneau en plusieurs fois, sans serrer les cubes dans la cocotte : trop nombreux, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : faites-le refroidir sans attendre, couvrez la cocotte et placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-le le lendemain à feu doux, couvercle posé, en remuant, jusqu'à ce qu'il frémisse. Les saveurs n'en sont que meilleures.
Nutrition
Portion: 235.5gCalories: 509kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 20.3gFat: 43gLipides saturés: 17.8gSodium: 243.6mgFibre: 3gSucre: 4.6g
Servez chaud, en assiette creuse, avec du riz blanc ou des pâtes fraiches pour saucer le jus délicieux. Vous pouvez préparer le plat la veille : il n’en sera que meilleur. Un classique intemporel que toute la famille adorera.
