Voici la recette de famille du sauté d’agneau à la niçoise : tendre, savoureux, et tellement simple à réussir. Inspirée par une longue expérience en cuisine collective et les vraies traditions méditerranéennes, elle honore les produits frais et un savoir-faire de base. Avec cognac flambé, vin blanc et anchois, c’est un plat qui sent bon la Provence.
Sauté d'agneau à la niçoise : la recette méditerranéenne du dimanche
Un classique de la cuisine du Sud : tender d'agneau poêlé, sauce tomate généreuse aux poivrons et olives noires. Facile à préparer en famille, impressionnant à table, naturellement équilibré. Parfait pour les occasions spéciales en semaine.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Anchois, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 240 g Tomates
- 120 g Poivrons
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 50 g Olives noires
- 25 g Anchois
- 3 g Basilic frais
- 6 cl Vin blanc
Instructions
- Préparez : tailler l'agneau en cubes réguliers, émincer oignons, concasser tomates, couper poivrons en dés, hacher ail. Dénoyautez olives.
- Saisissez : dans une grande poêle ou cocotte avec un trait d'huile chaude, faites revenir l'agneau par portions 3-4 min de chaque côté. L'agneau doit être doré. Réservez.
- Flambez (facultatif mais délicieux) : versez un trait de cognac dans la poêle chaude (attention : peut flamber). Laissez réduire 2 min.
- Préparez la sauce : mettez oignons 2 min, ajoutez tomates, poivrons et ail. Versez le vin blanc, mélangez bien pour récupérer les sucs caramélisés.
- Finition : remettez la viande, ajoutez olives et anchois émiettés. Couvrez et laissez mijoter 40-45 min à feu moyen-doux. La viande doit être tendre.
- Goût : salez et poivrez légèrement (olives et anchois sont salés). Terminez avec du basilic frais ciselé.
- Servez : accompagnez de riz blanc, pâtes fraîches ou pain grillé. Un verre de vin blanc sec complète le tableau.
Astuces du chef
Achetez l'agneau chez votre boucher local le jour même. Préparez les légumes à l'avance (couper/émincer) : gagnez 15 min le jour J. Flambez le cognac en toute sécurité : versez lentement en penchant légèrement la poêle sur la flamme. Ne lavez pas vos olives avant de les dénoyauter (elles perdent du goût).
Nutrition
Portion: 234.5gCalories: 483kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 21.6gFat: 40.9gLipides saturés: 18.5gSodium: 156.9mgFibre: 1.7gSucre: 6g
Ce sauté d’agneau ravit les papilles de toute la famille et se prépare sans stress. Privilégiez l’agneau fermier, les légumes du marché : le goût fera toute la différence. Accompagnez de riz blanc ou pâtes frais, un verre de vin blanc sec. À refaire régulièrement, c’est notre garantie.
