Sauté d'agneau à la niçoise : la recette méditerranéenne du dimanche
Un classique de la cuisine du Sud : tender d'agneau poêlé, sauce tomate généreuse aux poivrons et olives noires. Facile à préparer en famille, impressionnant à table, naturellement équilibré. Parfait pour les occasions spéciales en semaine.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 240 g Tomates
- 120 g Poivrons
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 50 g Olives noires
- 25 g Anchois
- 3 g Basilic frais
Instructions
- Préparez : tailler l'agneau en cubes réguliers, émincer oignons, concasser tomates, couper poivrons en dés, hacher ail. Dénoyautez olives.
- Saisissez : dans une grande poêle ou cocotte avec un trait d'huile chaude, faites revenir l'agneau par portions 3-4 min de chaque côté. L'agneau doit être doré. Réservez.
- Flambez (facultatif mais délicieux) : versez un trait de cognac dans la poêle chaude (attention : peut flamber). Laissez réduire 2 min.
- Préparez la sauce : mettez oignons 2 min, ajoutez tomates, poivrons et ail. Versez le vin blanc, mélangez bien pour récupérer les sucs caramélisés.
- Finition : remettez la viande, ajoutez olives et anchois émiettés. Couvrez et laissez mijoter 40-45 min à feu moyen-doux. La viande doit être tendre.
- Goût : salez et poivrez légèrement (olives et anchois sont salés). Terminez avec du basilic frais ciselé.
- Servez : accompagnez de riz blanc, pâtes fraîches ou pain grillé. Un verre de vin blanc sec complète le tableau.
Astuces du chef
Achetez l'agneau chez votre boucher local le jour même. Préparez les légumes à l'avance (couper/émincer) : gagnez 15 min le jour J. Flambez le cognac en toute sécurité : versez lentement en penchant légèrement la poêle sur la flamme. Ne lavez pas vos olives avant de les dénoyauter (elles perdent du goût).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g