Volaille à la marocaine du dimanche : miel, épices et agrumes confits

La cuisine marocaine, c’est l’art de marier saveurs et fraîcheur. Cette volaille festive marie miel ambré, agrumes confits et épices torréfiées maison : une recette accessible, peu chère, et 100% ingrédients que vous reconnaissez. Idéale le dimanche en famille ou pour petite réception amicale.

Volaille à la marocaine du dimanche : miel, épices et agrumes confits

Un voyage gustatif en assiette : volaille fermière, miel ambré, agrumes confits et épices torréfiées maison. Recette festive, facile en famille, 100% ingrédients frais et bruts. Prêt en 2h15 pour 4 personnes. Alternative végétarienne idéale : remplacer volaille par tofu fumé bio.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Volaille
• 25 g Épices ras el-hanout
• 25 g Miel
• 20 g Citron confit
• 20 g Amandes effilées
• 25 g Raisins secs
• 180 g Hauts de cuisse

Instructions

 

• Achetez volaille fermière bio chez votre boucher ou marché (demandez origines !). Demandez découpe : cuisses + hauts de cuisse.
• Torréfiez épices ras el-hanout entières 2-3 min à sec dans poêle sans huile. Écoutez le crépitement ! Moudre au mortier ou moulin à café après refroidissement. Arôme délicieux garanti.
• Mélangez miel bio + jus de citron frais + épices moulues + sel fin. Immergez volaille dans cette marinade. Laissez reposer frigo minimum 30 min, idéal une nuit.
• Laissez raisins secs gonfler 15 min dans eau tiède avant de commencer la cuisson.
• Faites colorer volaille 8 min côté peau dans huile chaude (coloris doré). Retirez et réservez.
• Dans même cocotte : oignons 10 min à feu moyen, puis versez bouillon volaille, eau gonflage raisins, les raisins, remettez volaille. Couvrir d'un couvercle ou papier alu.
• Enfourner à 160°C (four préchauffé) pendant 45-50 min. Vérifier à la fourchette : la chair se détache facilement.
• Ajouter amandes effilées 5 min avant fin cuisson. Goûter, rectifier sel si besoin.
• Laisser reposer 10 min avant service. Servir avec riz blanc ou couscous nature.

Astuces du chef

Torréfiez vos épices entières 2-3 min à sec dans une poêle : arôme décuplé ! Moudre au mortier ou moulin à café réservé. Marinez la veille au soir pour gagner du temps. Les raisins gonflés à l'eau tiède deviennent sucrés : parfait pour les enfants.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.42mgFibre: 1.2gSucre: 6.5g

Volaille tendre, sauce onctueuse, raisins gonflés de miel : un classique revisité. À servir tiède avec couscous ou riz. Les enfants adorent mâchouiller les amandes. Reste excellent froid le lendemain (2 jours max au frigo).