Volaille à la marocaine du dimanche : miel, épices et agrumes confits
Un voyage gustatif en assiette : volaille fermière, miel ambré, agrumes confits et épices torréfiées maison. Recette festive, facile en famille, 100% ingrédients frais et bruts. Prêt en 2h15 pour 4 personnes. Alternative végétarienne idéale : remplacer volaille par tofu fumé bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices ras el-hanout (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites) ; Raisins secs (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Volaille
- 25 g Épices ras el-hanout
- 25 g Miel
- 20 g Citron confit
- 20 g Amandes effilées
- 25 g Raisins secs
- 90 g Oignons
Instructions
- Achetez volaille fermière bio chez votre boucher ou marché (demandez origines !). Demandez découpe : cuisses + hauts de cuisse.
- Torréfiez épices ras el-hanout entières 2-3 min à sec dans poêle sans huile. Écoutez le crépitement ! Moudre au mortier ou moulin à café après refroidissement. Arôme délicieux garanti.
- Mélangez miel bio + jus de citron frais + épices moulues + sel fin. Immergez volaille dans cette marinade. Laissez reposer frigo minimum 30 min, idéal une nuit.
- Laissez raisins secs gonfler 15 min dans eau tiède avant de commencer la cuisson.
- Faites colorer volaille 8 min côté peau dans huile chaude (coloris doré). Retirez et réservez.
- Dans même cocotte : oignons 10 min à feu moyen, puis versez bouillon volaille, eau gonflage raisins, les raisins, remettez volaille. Couvrir d'un couvercle ou papier alu.
- Enfourner à 160°C (four préchauffé) pendant 45-50 min. Vérifier à la fourchette : la chair se détache facilement.
- Ajouter amandes effilées 5 min avant fin cuisson. Goûter, rectifier sel si besoin.
- Laisser reposer 10 min avant service. Servir avec riz blanc ou couscous nature.
Astuces du chef
Torréfiez vos épices entières 2-3 min à sec dans une poêle : arôme décuplé ! Moudre au mortier ou moulin à café réservé. Marinez la veille au soir pour gagner du temps. Les raisins gonflés à l'eau tiède deviennent sucrés : parfait pour les enfants.
Nutrition
Portion: 153gCalories: 259kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 34.1gFat: 9.7gLipides saturés: 2.8gSodium: 130.3mgFibre: 1.7gSucre: 5.5g