Une vinaigrette maison qui n’a rien à voir avec celle du supermarché : de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de l’ail, relevés de parmesan et de tomates séchées, et du basilic frais ajouté au dernier moment. Elle se prépare en quelques minutes, mais gagne à reposer une nuit au réfrigérateur : l’ail et les tomates séchées y parfument l’huile.
Vinaigrette Toscane Maison : L'Authentique Recette du Chef
Une vinaigrette méditerranéenne simple et généreuse qui transforme vos salades en plat de restaurant. Préparée avec des vrais ingrédients frais, elle se bonifie au repos. À faire la veille pour un meilleur goût.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan râpé) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive extra-vierge
- 21 ml Vinaigre balsamique de Modène
- 4 g Moutarde de dijon
- 2 g Ail frais
- 5 g Basilic frais
- 9 g Parmesan râpé
- 7 g Tomates séchées
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et hachez finement l'ail. Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans un saladier, fouettez le vinaigre balsamique de Modène avec la moutarde de dijon, le sel fin et le poivre noir moulu, jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Versez l'huile d'olive extra-vierge en filet en fouettant sans arrêt, pour obtenir une vinaigrette bien liée.
- Incorporez l'ail haché, les tomates séchées et le parmesan râpé, puis mélangez. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 h, ou jusqu'au lendemain.
- Sortez la vinaigrette un moment avant de servir, le temps que l'huile redevienne liquide. Ciselez le basilic frais, ajoutez-le, fouettez pour réhomogénéiser et versez sur vos salades, vos tomates ou vos légumes grillés.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ciselez le basilic au dernier moment et ajoutez-le juste avant de servir : coupé trop tôt ou laissé une nuit dans le vinaigre, il noircit et perd son parfum.
Astuces : Préparez la base la veille et gardez-la au réfrigérateur, bien couverte. L'huile d'olive fige au froid : sortez-la un peu avant de servir, puis fouettez. Avec l'ail cru, gardez-la toujours au froid et consommez-la rapidement.
Nutrition
Portion: 18gCalories: 108kcalCarbohydrates: 2.9gProtéines: 0.8gFat: 10.6gLipides saturés: 1.8gSodium: 27.2mgFibre: 0.2gSucre: 1.2g
Cette vinaigrette se conserve 2-3 jours au frigo dans un pot hermétique. Elle accompagne les salades, les tomates, les légumes grillés. Plus vous la laissez reposer, meilleur c’est. C’est la vinaigrette du dimanche qui change tout.
