Vinaigrette Toscane Maison : L'Authentique Recette du Chef
Une vinaigrette méditerranéenne simple et généreuse qui transforme vos salades en plat de restaurant. Préparée avec des vrais ingrédients frais, elle se bonifie au repos. À faire la veille pour un meilleur goût.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan râpé) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive extra-vierge
- 21 ml Vinaigre balsamique de Modène
- 4 g Moutarde de dijon
- 2 g Ail frais
- 5 g Basilic frais
- 9 g Parmesan râpé
- 7 g Tomates séchées
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et hachez finement l'ail. Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans un saladier, fouettez le vinaigre balsamique de Modène avec la moutarde de dijon, le sel fin et le poivre noir moulu, jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Versez l'huile d'olive extra-vierge en filet en fouettant sans arrêt, pour obtenir une vinaigrette bien liée.
- Incorporez l'ail haché, les tomates séchées et le parmesan râpé, puis mélangez. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 h, ou jusqu'au lendemain.
- Sortez la vinaigrette un moment avant de servir, le temps que l'huile redevienne liquide. Ciselez le basilic frais, ajoutez-le, fouettez pour réhomogénéiser et versez sur vos salades, vos tomates ou vos légumes grillés.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ciselez le basilic au dernier moment et ajoutez-le juste avant de servir : coupé trop tôt ou laissé une nuit dans le vinaigre, il noircit et perd son parfum.
Astuces : Préparez la base la veille et gardez-la au réfrigérateur, bien couverte. L'huile d'olive fige au froid : sortez-la un peu avant de servir, puis fouettez. Avec l'ail cru, gardez-la toujours au froid et consommez-la rapidement.
Nutrition
Portion: 18gCalories: 108kcalCarbohydrates: 2.9gProtéines: 0.8gFat: 10.6gLipides saturés: 1.8gSodium: 27.2mgFibre: 0.2gSucre: 1.2g