La vinaigrette maison change tout : câpres et cornichons français lui donnent du croquant, la moutarde de Dijon la rend crémeuse, et le persil frais apporte de la couleur. Elle se prépare en quelques minutes et se garde facilement au réfrigérateur. Le seul vrai geste à maîtriser, c’est l’émulsion : versez l’huile doucement en fouettant, et elle ne se cassera pas.
Vinaigrette maison aux câpres et cornichons : la recette du chef en 15 min
Vinaigrette maison aux câpres et cornichons — Simple, savoureuse et 100% naturelle, sans conservateur. Prête en 15 minutes, se prépare d'avance. Parfaite pour sublimer vos salades, poissons et légumes grillés en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive vierge extra
- 18 ml Vinaigre de vin blanc
- 5 g Moutarde de dijon
- 7 g Câpres
- 9 g Cornichons français
- 4 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Dans un saladier, mettez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, le sel fin et le poivre noir moulu, puis fouettez jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Versez l'huile d'olive en mince filet sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que l'émulsion prenne et devienne crémeuse.
- Égouttez les câpres et les cornichons français, hachez-les finement, puis incorporez-les à la vinaigrette.
- Versez dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Sortez la vinaigrette un peu avant de servir, car l'huile d'olive fige au froid. Ciselez le persil plat, ajoutez-le, remuez bien pour réhomogénéiser l'émulsion, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si l'émulsion se casse et que l'huile remonte à la surface, versez un peu de moutarde fraîche dans un saladier propre et incorporez la vinaigrette cassée goutte à goutte en fouettant : elle reprend aussitôt.
Astuces : Préparez-la la veille pour que les saveurs se marient, et gardez-la bien fermée au réfrigérateur quelques jours. Ajoutez le persil au dernier moment pour qu'il garde sa couleur.
Nutrition
Portion: 17.1gCalories: 99kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.1gFat: 10.1gLipides saturés: 1.5gSodium: 48.6mgFibre: 0.1g
Conservez cette vinaigrette au frais pendant 48 heures maximum en bocal fermé. Avant de servir, secouez bien pour réhomogénéiser. Plus vous la préparerez, plus elle deviendra votre geste culinaire préféré — une vraie signature de table !
