Vinaigrette maison aux câpres et cornichons : la recette du chef en 15 min
Vinaigrette maison aux câpres et cornichons — Simple, savoureuse et 100% naturelle, sans conservateur. Prête en 15 minutes, se prépare d'avance. Parfaite pour sublimer vos salades, poissons et légumes grillés en famille.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive vierge extra
- 18 ml Vinaigre de vin blanc
- 5 g Moutarde de dijon
- 7 g Câpres
- 9 g Cornichons français
- 4 g Persil plat frais
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Versez l'huile d'olive et le vinaigre blanc dans un bocal ou un bol. Les deux ingrédients doivent être à température ambiante (pas froids).
- Ajoutez la moutarde de Dijon. Fouettez vigoureusement pendant 2-3 minutes avec un fouet : l'huile et le vinaigre vont progressivement se lier et devenir crémeux.
- Incorporez les câpres et cornichons égouttés. Si vous aimez les textures plus lisses, hachez-les finement ; sinon, conservez-les entiers pour plus de croquant.
- Salez légèrement (10g environ) et poivrez selon votre goût. Goûtez et ajustez.
- Versez dans un bocal en verre avec couvercle hermétique. Conservez au réfrigérateur : 48h maximum.
- Avant de servir : secouez bien le bocal pendant 30 secondes. C'est prêt !
- Astuce : si l'émulsion se casse (l'huile remonte), pas de panique ! Mettez 1 cuillère de moutarde fraîche dans un bol, versez la vinaigrette cassée goutte à goutte en fouettant : elle ré-émulsionnera.
Astuces du chef
Préarez votre vinaigrette la veille pour que les saveurs se marient. Si elle se sépare (naturel !), versez 1 cuillère de moutarde fraîche dans un bol propre et versez la vinaigrette dedans goutte à goutte en fouettant : elle ré-émulsionnera instantanément. À utiliser dans les 24h pour garder le persil croquant.
Nutrition
Calories: 854kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 94gLipides saturés: 13.5gSodium: 580mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g