Cette vinaigrette au pamplemousse rose change tout sur une salade d’hiver. Le jus frais apporte l’acidité, le miel arrondit, l’huile d’olive lie l’ensemble en une émulsion brillante. La seule difficulté, c’est la patience : versez l’huile en petit filet, sans vous presser. Au réfrigérateur, elle se sépare un peu : un coup de mélange avant de servir suffit.
Vinaigrette maison au pamplemousse rose : la recette simple et savoureuse
Une vinaigrette élégante et gourmande : le pamplemousse rose côtoie l'huile d'olive et le miel pour une harmonie sucré-acide-amer unique. Facile à préparer à la maison, elle illumine vos salades d'hiver et survit 2 jours au réfrigérateur. Bonus : 100% naturelle, sans conservateur.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive extra-vierge
- 21 ml Jus de pamplemousse rose
- 2 g Zeste de pamplemousse rose
- 5 g Miel liquide
- PM Poivre rose
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Prélevez d'abord le zeste de pamplemousse rose sur la partie colorée du fruit, sans toucher au blanc amer. Pressez ensuite les fruits et filtrez le jus dans la passoire pour retirer la pulpe et les pépins.
- Dans un saladier, versez le jus de pamplemousse rose, le miel liquide et le sel fin. Mélangez bien pour dissoudre le miel et le sel.
- Ajoutez l'huile d'olive petit à petit, en mélangeant vivement sans arrêt, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Incorporez le zeste, le poivre rose légèrement écrasé entre les doigts et le poivre noir moulu. Mélangez encore quelques instants.
- Goûtez et ajustez l'équilibre entre l'acidité, le sucré et le sel selon votre goût.
- Couvrez le saladier et conservez la vinaigrette au réfrigérateur.
- Avant chaque utilisation, mélangez quelques secondes : l'émulsion se sépare un peu au repos, c'est normal.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile en filet très fin sans jamais vous arrêter de mélanger, exactement comme pour une mayonnaise : c'est cette patience qui tient l'émulsion.
Astuces : Prélevez le zeste et pressez le jus la veille, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. La vinaigrette se garde quelques jours au frais, bien couverte ; mélangez-la avant de servir.
Nutrition
Portion: 14.6gCalories: 96kcalCarbohydrates: 3.3gFat: 10.2gLipides saturés: 1.6gSodium: 0.1mgSucre: 1g
Un classique français réinventé pour vos tables de famille. Cette vinaigrette prouve qu’une belle cuisine commence par des ingrédients de qualité — pas besoin de magie, juste du respect pour ce qu’on mange. Essayez-la sur une endive-noix ou une betterave : vous comprendrez pourquoi les chefs la défendent farouchement.
