Une vinaigrette qui n’a rien à voir avec celles du commerce : de l’échalote finement ciselée, de la ciboulette fraîche et une émulsion montée à la main. Elle change une salade banale en accompagnement qu’on remarque. Le secret tient dans la moutarde et dans la façon de verser l’huile, doucement, en fouettant sans s’arrêter.
Vinaigrette maison à l'échalote et ciboulette : la recette du chef
La vraie vinaigrette du chef : simple, fraîche et savoureuse, à base d'huile d'olive bio et d'échalotes tendres. À préparer quelques heures avant pour que les arômes se développent pleinement. Parfaite sur toutes vos salades !
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive extra vierge
- 21 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 7 g Échalotes grises
- 4 g Ciboulette fraîche
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes grises. Ciselez la ciboulette fraîche.
- Dans un saladier, versez le vinaigre de vin rouge, le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajoutez la moutarde de Dijon et fouettez quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez l'huile d'olive extra vierge très lentement en continuant à fouetter, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et devienne crémeuse.
- Ajoutez les échalotes ciselées et la ciboulette ciselée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Laissez reposer au réfrigérateur, puis sortez la vinaigrette un peu avant de servir, car l'huile d'olive fige au froid. Fouettez à nouveau juste avant de l'utiliser.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile en filet très fin, sans vous arrêter de fouetter : c'est ce geste lent qui fait tenir l'émulsion, pas la vitesse.
Astuces : Cette vinaigrette se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; la ciboulette fonce un peu, c'est normal. Refouettez-la avant chaque utilisation.
Nutrition
Portion: 16.1gCalories: 93kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.1gFat: 10.1gLipides saturés: 2gSodium: 18.7mgSucre: 0.1g
Gardez cette recette sous la main : elle se prépare d’avance et se conserve au réfrigérateur plusieurs jours. Vous pouvez varier les herbes (persil, estragon) ou ajouter un trait de miel si vous la trouvez trop acide. C’est votre vinaigrette signature, celle que vous ferez goûter à vos invités avec fierté.
